高校餐饮供应链管理模式创新与流程再造 .pptVIP

高校餐饮供应链管理模式创新与流程再造 前言 《国务院办公厅关于积极推进供应链创新与应用的指导意见》国办发〔2017〕84号文件。 工信部科[2017]315号《促进新一代人工智能产业发展三年行动计划（2018-2020）》 我国首次发布的关于供应链建设和发展的政策指导意见。 首次将供应链上升到国家层面作为供给侧结构性转型的重要举措之一。 对整个产业变革和企业发展提出了新的课题。 餐饮供应链与餐饮供应链管理 小组 食堂 采购部门 厂商 配货 分发 装货 配送 卸货 验收 库房 餐饮供应链 所谓餐饮供应链：是指餐饮生产和流通过程中所涉及的原材料供应厂商、采购部门、食堂及小组等成员通过与上下游关系连接组成的网络结构。 餐饮供应链管理对象与内容 餐饮供应链管理 就是指在满足一定的客户服务水平的条件下，为了使整个食品原材料供应链系统成本达到最小而把厂商、采购中心、食堂库房、加工小组等有效地组织在一起进行的餐饮生产和销售的管理方法。它包括计划、采购、生产、配送和退货。 高校餐饮供应链的特点 国家稳定看教育， 教育稳定看高校， 高校稳定看餐饮 的现实注定高校 餐饮食品供应管 理特殊而重要的 地位。 安全、供应和价格矛盾的解决方案决定管理模式和成本 如何解决“安全、供应、 价格”三者之间矛盾决 定了高校餐饮食品供应 的管理模式和成本。而 传统的、局部的餐饮管 理模式越来越难以适应 劳动力成本提高，物价 水平上涨和食品安全管 理成本不断增加的现实。 各个环节普遍存在信息不对称 信息化过程中始终存在的问题 餐饮从业者整体技术运用能力较低。 餐饮部门不具备专业化的系统维护能力。 餐饮管理模式多样化，管理形式多变化。 多头、多层次管理效率低 高校餐饮供应的现状 餐饮供应全部由学校后勤部门承担 全部餐饮供应由社会餐饮企业承担 部分餐饮自营部分餐饮社会企业承担 餐饮实施供应链管理必要性 餐饮管理的主体责任认识不清 项目经理的个人素质影响供应链管理质量 缺乏行之有效的现代化管理方法 没有手段实现过程管理 社会企业在高校经营餐饮，采购管理无法实现闭环。 高校餐饮供应链弱管理模式 高校对商品进行审核，部分商品统一定价或全不定价格。 高校对厂商实施准入，推荐厂商，但不指定厂商。 高校对食材采购和销售收入进行结算管理。 弱管理模式流程 高校餐饮供应链强管理模式 高校对商品进行审核并且统一定价。 高校对厂商实施准入，通过招标等方法指定厂商。 高校对食材采购和销售收入进行结算管理。 强管理模式流程 现代餐饮食品供应管理理念 信息化的技术目标 信息化的管理目标 实现基于云计算应用 实现一次输入全体共享 食堂 厂商 主管部门 采购 客户 手机用户 以供应链为核心建立的信息系统模式实现“一次输入，全体共享”