酒店管理概论第6章.pptx

第六章 酒店职能管理（一）;学习目标;第一节 酒店人力资源管理;1.人力资源是指一个国家、地区或组织中的人所拥有的能够对其价值创造、生存与发展发挥作用的体力、智力、经验、技术等的总称。;1.服务性；“服务”是核心。 2.实践性；酒店行业是劳动密集型行业，大多工作需要员工实 际操作。 3.创造性；酒店生产经营存在生产、交换和消费的“同步性”， 要求员工具有快速应变能力并能创造性地展开服务 和管理工作。 决定 4.丰富性；酒店产品的复杂性 酒店生产经营的复杂性 决定 酒店人力资源的复杂性。 5.自我增值性；（服务经验、服务技能、服务意识）;1.保证酒店生存与发展对人力资源的需求（首要目标） 2.建立一支高素质的专业化员工队伍 3.形成最佳员工组合 ①1+12效应。 ②合理配置人力资源。 4.充分调动员工工作的积极性 ;1.酒店人力资源规划的含义：指根据酒店的整体发展战略，在对酒店人力资源内外部环境进行分析的基础上，为满足酒店对人力资源在数量和质量上的需要，制定一系列人力资源长期性安排。 2.酒店人力资源规划的分类 长期规划（5~10年） ①按时间跨度分类 中期规划（3~5年） 短期规划（1~3年） 员工流动与数量控制规划 员工招聘规划 ②按内容分配 员培训规划 员工薪酬管理规划 员工绩效管理规划 人力资源管理其他规划;3.酒店人力资源规划的流程及内容;1.酒店员工招聘 ①酒店员工招聘渠道（按来源分类） 1）外部招聘【酒店初期、扩张时期】 优点：来源广、选择空间较大、避免员工“近亲繁殖”、利于组 织创新和改革。 缺点：酒店和员工需要付出更多时间和精力、对外部员工不够了 解、招聘成本高 ;2）内部招聘 优点：了解应聘员工，人才合理使用、员工快速适应，培训成本低 调动员工积极性。 缺点：“近亲繁殖”、不良风气、不利于组织创新、选择范围狭窄。 ②员工招聘程序 1）确定招聘员的工岗位及招聘人数 2）确定招聘渠道，发布招聘信息 3）初步筛选并进行面试：初步接触和面谈 4）测试和外调：英文水平测试、心理测试和技能测试； 对于拟录用的外部人员，必要时进行外部调查。 5）办理相关手续，正式录用：发出书面通知，签订劳动合同。;2.员工培训 ①员工培训的意义 对酒店企业而言：提高酒店人力资源质量、酒店经营生产水平、 和市场竞争力。 对员工个人而言：提高员工综合素质、为未来岗位晋升、职业 发、生活品质提高创造条件和奠定基础。 ;②酒店员工培训的类型与内容 1）职业培训【以掌握操作知识、提升技能为主】 培训对象：酒店操作层面岗位的员工 A.岗前培训：新员工上岗前的培训。 B.在岗培训：员工不脱离工作岗位，利用工作空闲或业余时间。 C.脱岗培训：离岗培训/职外培训。 2）发展培训【以丰富经营管理知识、提升能力为主】 培训对象：经营管理者 A.基层管理者的发展培训 B.中、高层管理者的发展培训 ;3）酒店员工培训方法 A.讲授法 形式：传统课堂讲授方式、专题讲座、 适用于：数量较多的学员介绍或讲授某专题内容 B.操作示范法 形式：现场操作示范 适用于：专业要求技能较高的岗位培训 C.案例讨论法 形式：集体深入讨论 （注：选用的案例应具有典型性、普遍性和适用性） D.角色扮演法 形式：在虚拟任务或场景下受训者扮演其中角色、角色互换 （注：场景可以是常见的、主要的或特殊的） E.工作轮换法 形式：调换员工岗位 F.远程培训 形式：利用计算机、互联网、移动通信等现代科学技术跨空 间、跨距离培训。 ;1.薪酬与薪酬管理的意义 ①薪酬：指员工因与企业存在劳动关系/雇佣关系而从企业方得到 的所有货币收入及各种服务或福利之和。 ②薪酬管理：对员工薪酬原则、薪酬战略、薪酬水平、薪酬结构、薪酬构成进行确定、分配和调整的动态管理活动和过程。 狭