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评茶员培训教学大纲 评茶员教学大纲 课程的性质、地位与任务：评茶技能 是茶文化专业人才培养目标中最为重要的技能之一，是专业 教学中评茶员职业技能培训的主要内容，在茶文化与评茶专 业教学中具有重要地位。评茶是茶文化专业 1 门骨干课程， 教学在茶树栽培与制茶、茶叶化学基础等课程后，其主要任 务是让学生学会茶的泡饮技巧。包括不同种类绿茶、红茶、 花茶和乌龙茶的识别；不同茶类不同品种茶叶冲泡的茶具选 配；泡茶用水及水温选择； 评茶礼仪、 泡茶环境布置及音乐、 服装等配置等内容。 课程教学的基本要求： 教学要求每个学员掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶和乌 龙茶的冲泡技艺，主要有冰红茶、泡沫红茶及红茶清饮的冲 泡；绿茶的玻璃杯泡法、 盖碗泡法、 壶泡法及各种名茶评茶； 花茶评茶；普洱茶评茶；乌龙茶的潮汕工夫、武夷山工夫、 台湾工夫等评茶；各地特色民族评茶等技能。 在教学中， 还要根据四川省的茶产业及茶文化研究状况，