酒店康乐服务与管理酒店康乐部的物资设备管理.pptxVIP

第十章一酒店康乐部的物资设备管理延迟符前言Introduction学习目标了解康乐物资分类、熟悉康乐企业物资消耗的定额管理、掌握康乐企业物资的采购与消耗控制、了解康乐设备管理的特点及基本任务、掌握康乐设备维护与保养的程序和方法。学习重点康乐部物资采购与消耗控制，以及康乐设备管理的程序和方法为本章学习重点。主要内容康乐部的物资管理、康乐部的设备管理。延迟符目录11.1 康乐部的物资管理11.1.1 康乐物资的分类11.1.2 康乐部物资管理的作用11.1.3 康乐部的物资采购与消耗控制11.2 康乐部的设备管理11.2.1 康乐设备管理的作用11.2.2 康乐设备管理的任务11.2.3 康乐设施设备管理的特点11.2.4 康乐设备管理的程序和方法11.2.5 康乐设备的保养与维修21延迟符11.1 康乐部的物资管理111.1.1 康乐物资的分类11.1.2 康乐部物资管理的作用11.1.3 康乐部的物资采购与消耗控制11.1.1 康乐物资的分类2供应用品属于一次性消耗品。如卫生用品，化妆用品、文具用品1食品及其原材料1食品及其原材料主要包括水产品、干鲜果品、调味品、各种饮料及罐头制品、酒水类、食用油及食品原料。供应用品32物料生活用品物料生活用品主要包括顾客进行康乐活动时需要的不见或棉纺织品、运动鞋、吹风机、衣架等，这类物品属多次性消耗品。43工具材料包括康乐活动用具（如球杆、球拍及各种球类）、清洁工具、五金工具、电料器材、水电暖配件、办公用品等。工具材料411.1.2 康乐部物资管理的作用41523根据各部门业务发展需要，按消耗定额发放、使用物资用品，做好原始记录和统计分析, 控制物资用品使用效果和成本费用消耗。保证业务开展需要根据各部门的特点和各种物资用品的实际情况，制定消耗定额，为物品管理提供依据。加快康乐资金周转速度康乐部物资用品在开业初期大多是成套配备的，其他物品数量按一定时间的需要量进行配备。合理制定储备定额，加强库房管理，控制物资用品的消耗。康乐部需要通过一定数量的物资用品储备，保证经营活动持续不断地顺利开展。有效控制康乐部的成本费用提升康乐部市场适应能力为物品管理提供依据根据康乐部的等级规格和接待能力，搞好物资用品配备，保证康乐部的等级规格与市场环境相适应。延迟符11.1.3 康乐部的物资采购与消耗控制11.1.3.1 康乐部物资采购采购管理是计划下达、采购单生成、采购单执行、到货接受、检验入库、采购发票的收集到采购结算的采购活动的全过程。对采购过程中的物流活动各环节进行严密跟踪与监督，实现对企业采购活动执行过程的科学管理。康乐部物资采购是按照既定的物资定额，在不同时间段内采购不同品种、不同数量的物资，以维持康乐企业的正常运转。11.1.3 康乐部的物资采购与消耗控制11.1.3.1 康乐部物资采购A确定采购程序填写请购单、申请订购、批准或部分批准、向供应商订货、收货、检验、付款B选择采购方式（2）采购的基本程序（1）采购管理的主要内容采购方式主要有四种：市场直接采购、预先订货、一次停靠采购法、集中采购。C加强采购凭证管理设专人保管各类凭证，包括供货者的交货通知单、发票、运单、各种费用单据、订货合同、请购单、订货单等各类凭证，用于管理采购过程中出现的质量问题、索赔等问题，所有凭证装订成册并归档，便于企业的管理及运营的制度化。延迟符11.1.3 康乐部的物资采购与消耗控制11.1.3.2 康乐部物资消耗控制（1）康乐物资消耗控制原则康乐部的成本高低不仅影响企业的利润，还会影响国家税收。康乐部在成本管理过程中必须遵守国家的有关规定，不把不该计入成本的支出计入成本，如各种赔偿金、罚款及捐赠支出等。01尽量降低消耗是一切成本管理工作的目标，成本不仅与部门利润有关，也与康乐产品质量有关。物资消耗控制必须以企业应有的服务等级规格、服务要求为依据。02康乐成本管理必须遵守国家的有关规定康乐部的物资消耗管理必须实行全员管理,分级归口处理好降低成本与保证服务质量的关系成本的发生是一个逐步产生的过程，涉及康乐部所有人员，康乐部内部发生成本支出的各营业点之间独立性又比较强，管理人员对具体的成本发生过程无法进行周全的管理。因此，康乐成本管理必须采用全员管理的方法，实行部门、班组、个人三级管理，分级归口，层层下达指标，层层进行考核，并将成本管理的责权利与每一个具体工作人员、服务人员联系起来，只有这样，成本管理才能真正行之有效。03延迟符11.1.3 康乐部的物资采购与消耗控制11.1.3.2 康乐部物资消耗控制（2）康乐物资消耗控制控制消耗定额制定客用物资的配备标准根据康乐部业务量进行物资消耗定额，加强计划管理。在控制客用物资时，做到内外有别，即客人使用的物资，要严格按有关标准配备，该补充的一定要补充，该更新的必须及时更新。内部员工使用的