餐厅服务方式.docVIP

餐厅服务方式 ◆ 法式服务　　法式服务是一种源自欧洲贵族阶层的正规的服务方式，而现在却只适用于那些花得起时间和有一定消费能力的人。　　法式服务尤以现场烹制著名，即当着客人的面在燃焰车上现场烹制食品。所有食品都必须用银托盘从厨房送入餐厅放在手推车上，然后用酒精炉将食物加热，这些食品根据需要进行烹制、剔骨和切片，装进温热的餐盘提供给客人，但是并不是所有的食品都适合于现场制作，只有那些能在合理的时间内制作、装配或完成的食品才能在客人面前烹制。　　最适合法式服务制作要求的典型菜品有：凯撒色拉（La Salad Cesar）、黑椒牛柳（Le Tournedos au Poivre）、和橙味薄饼(Les Crepes Suzettes)。　　法式服务需要雇请两名服务员同时为客人提供用餐服务，此外，还可以有一名领班为客人引座，一名酒保专门为客人提供酒水服务。　　为客人提供用餐服务的两名服务员中，一位是经验丰富的资深服务员，他负责接受客人点菜、服务酒水，用优美的动作为客人制作部分食品，为客人结帐等一系列工作。另一位是服务助手，他主要协助资深服务员将订单送到厨房，并从厨房拿取食品送入餐厅，当资深服务员将食品烹制装盘后将菜盘递送给客人，客人用完后再将空盘撤去，以及随时准备为资深服务员提供服务帮助。　　在法式服务中，除色拉、面包、黄油外所有食品都是采用右上右撤的方法为客人服务，即都是从客人右