馒头工艺流程图.docVIP

蒸煮类( 小麦粉馒头 ) 工艺流程图 原料检验★ 1 → 配料 ★2 → 和面 → 整形 烘烤★3 → （暂存）冷却 → 包装 → 入库 发酵 包装消毒 备注: 带 ★ 为关键控制点 1 原料验证：每批原料均需向供货商所要 [1] 相应产品的生产厂家营业执照（年审在有效期） [2] 生产许可证（有附页的所要附页，在有效期内） [3] 检验合格证明（国家具有检验资质的机构出具的全项报告） 2 配料：添加剂使用严格按照国家标准 2760 使用，其他配料按配方准确调配。控制误差小 于 1% 3 醒发 ( 面包发酵箱柜 ) ： 温度：为 37～39℃ 湿度： 80～90% 时间： 150～180 分钟 4 烘焙 ( 烤炉) ： 温度（上火温度 220℃、下火温度 180℃）； 时间（根据产品要求 10--30 分钟）