腊八蒜泡制实践活动报告--王绍亭.docVIP

科技实践活动报告 夏天腊八蒜的泡制 滨州经济技术开发区里则街道西海小学 一、问题的提出 2018 年暑假的课后服务，我们班开展了“走进生活中的传 统文化”综合实践活动，了解了祖国的很多风俗习惯。 当大家讨 论到传统节日腊八节时，大家议论纷纷，尤其对“腊八蒜”产生 了极大的兴趣。 通过讨论， 大家逐渐明确： 每年的农历十二月初八是我国传 统的腊八节， 在这个节日里我国许多地区要煮食腊八粥， 北方不 少地方还要腌腊八蒜，也就是在腊月初八前后开始做这腊八蒜， 因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿， 而腊八前后正是一 年中最冷的时间。 一直放到大年初一吃饺子的时候， 饺子蘸点醋 一尝，味道尤为鲜美。腊八蒜是人们春节不可缺少的一味佳肴。 那么，夏天温度很高是不是就不能泡制腊八蒜了？这问题一 提出，大家探究的兴趣更加高涨了，纷纷发表自己的观点。 “我们可以试一试！” 班长夏滋航高兴地说， 这就是我们班 的科技实践活动——夏天是否能泡制出腊八蒜！ 二、腊八蒜的研究 研究主题： 腊八蒜的泡制办法 研究方法： 调查法、实验法、对比法、总结归纳法 研究步骤： 1. 查找资料 分析资料 探究规律，多种条件下泡制。 总结归纳 研究结果： 1. 蒜头去皮，装瓶浸入米醋。 密封保存。 泡制 20 天左右开封。 三、腊八蒜泡制研究的分工 分组讨论研究，选择探究实验的内容，进行分组实验研究。 经过讨论，共分四组进行。 第一组，在自然的温度下进行，不改变任何条件， 每三天 进行一次观察记录； 第二组，在冰箱的恒温室里进行泡制，只改变温度， 保证 蒜瓣在低温下进行泡制； 第三组，首先进行低温处理，把蒜瓣现放置冰箱里冷冻 5-7 天，让蒜瓣进行休眠，激活蒜酶，模仿冬天的低温。一周后 再进行泡制； 第四组，查阅资料，对腊八蒜的营养价值进行研究。 腊八蒜的泡制办法 腊八蒜 腊八蒜为什么是绿色？ 腊八蒜泡制的条件 夏天泡制能变绿吗？ 改变温度 放在冰箱里能变绿吗？ 改变季节 四、材料的准备工作 在辅导老师王绍亭的指导下，我们在集市上精心挑选蒜头， 要求蒜瓣均匀，个头大小一致的蒜头，又购买了十几个玻璃瓶， 到超市挑选了酿制的米醋，一切准备就绪。 五、各小组实践活动观察记录表 西海小学科技实践活动——腊八蒜泡制 研究记录表 小组编号 第一小组 研究内容 腊八蒜泡制 条件 在自然温度下泡制，不改变任何条件 时 间 现 象 结论 西海小学科技实践活动——腊八蒜泡制 研究记录表 小组编号 第二小组 研究内容 腊八蒜泡制 条件 时 间 现 象 结论 西海小学科技实践活动——腊八蒜泡制 研究记录表 小组编号 第三小组 研究内容 腊八蒜泡制 先把蒜瓣发至冰箱里， 在-1℃一下的低温下冷藏一周左 条件 右，再在低温下进行泡制。 时 间 现 象 结论 西海小学科技实践活动——腊八蒜 研究记录表 小组编号 第四小组 研究内容 腊八蒜的营养价值 方法 调查、查阅资料 项目 作用 1 2 3 4 结论 六、各小组实验情况 第一小组的实践活动 第一小组的实验是在炎热的 天气里， 常温下进行炮制腊八蒜， 方法和腊月里泡制的方法相同， 只是季节不同。 实验从 7 月 9 日开始， 放 置实验室的厨子里， 常温下静 放。 每隔 3 天观察一次， 记录 一次。 记录室温、 蒜瓣颜色和 气味的变化。 结论：从实验开始到结 束，历时 20 天，观察记录共六次，蒜瓣颜色、气味没有发生变 化，蒜瓣的味道发生了变化，变得不辣了，味道酸酸的。没有腊 八蒜的浓绿，味道差不多。 附：观察记录表 第二小组的实践活动 第二小组的实验是模拟 冬季低温下腊八蒜的泡制， 由 于实验正好是一年中最热的 季节，所以此实验在冰箱里进 行研制。把冰箱恒温室调至到 -1 ℃左右，其他条件不变。 实验从 7 月 10 日开始，每 5 天观 察一次， 记录一次。 记录下当时的冰箱 恒温室的温度，蒜瓣的变化情况等。 结论： 在冰箱里泡制， 虽然只 改变了温度一项条件， 但由于先前 蒜瓣在高温下储存， 没有经过低温休眠阶段， 所以没有激活大蒜 里面所含的蒜酶，蒜瓣没有变成绿色。经过 20 天的泡制，大蒜 的味道发生了改变，变得很脆，辣味没有了。 附：观察记录表 第三小组的实践活动 第二小组的实验是模拟 冬天， 先把剥好的蒜瓣放置冰 箱，在低温下冷藏一周左右， 强制让蒜瓣休眠。 在进行与第 二组的方法进行泡制。 这项实验从 7 月 12 日开始，冰箱 恒室温保持 -1 ℃左右。每 5 天观察一次， 记录一次。第五天时蒜瓣发生了变化， 有白色变成了灰白色，第 15 天时蒜瓣 基本变成浓绿了！这是多么激动的时 刻！ 附：观察记录表 第四小组的实践活动 第四小组的实验较为简单， 主要是以调查、 访问或者上网查 阅资料为主。主