饮料中的化学.pptxVIP

饮料中的化学;饮料是指以水为基本原料，采用不同的配方和制造方法生产出来，供人们直接或间接饮用的液体食品。 ; 苏打水是如何制备的呢？ 通过加压使二氧化碳在水中溶解度增大。苏打（Soda），化学式为Na2CO3，又称纯碱，进入胃中与胃酸发生反应，Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2↑ 为什么人们夏天喜欢引用苏打水呢？ 逸出的CO2气体从人体吸收大量热，并扩散到空气中，会使人觉得凉爽。;二、果汁;2.水果汁——水果破解后，把果核、粗纤维等过滤掉，再经过高温消毒制成，是原果汁浓度的40％左右，添加了一定量的糖分和香精，口感好。 ;软饮料中常见的配料;水-----生命的源泉; 人体内，只有溶解或分散于水中的物质才容易起化学反应。水是一种极性溶剂，可以使溶解于其中的物质解离成离子，有利于体内化学反应的进行。即使不溶于水的脂肪和某种蛋白质也能在水中形成乳浊液和胶体溶液。人每天一般需要2.5升水。;糖 类;糖类进入人体后;防 腐 剂; 山梨酸（2，4－己二烯酸?，C6H8O2 ）是一种不饱和脂肪酸，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。 山梨酸及其盐的作用机理相同，毒性比苯甲酸类要小，是一种相对安全的食品防腐剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业。其中山梨酸钾最为常见，具有较高的抗菌性能。;苯甲酸，学名为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。 苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。 苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品中。;防腐剂的防腐原理; 饮料中通过加入柠檬黄、胭脂红、日落黄等，可配成红黄橙色 。此外还有绿紫色素;调 味 剂;咖啡因：摄入后短时间内可以提神，即使神经处于兴奋状态，但停止摄入后很快会转入抑制状态，对神经系统不好，摄入多次会上瘾。 ;矿物质; 矿物质根据它们在人体内含量的多寡分为常量元素（又称宏量元素）和微量元素。体内含量大于体重的0.01%的称为常量元素，它们包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫七种，它们都是人体必需的元素。含量小于体重的0.01%的称为微量元素，种类很多，目前人们认为必需的微量元素有14种，它们是锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅。微量元素在体内含量虽小，却有很重要的生理功能。它们既是机体的构成者，又是生命活动的参与者和调节者。而且，它们不能被其他物质所取代。 ;检验维生素C;锌对人体的重要性;钙;借问酒家何处有 牧童遥指杏花村 ;1.白酒;白 酒 的 饮 用 指 标;酒进入人体内后;醉 酒 的 奥 秘;乙醇 乙醛 乙酸 CO2和H2O;饮 酒 一 定 要 适 度;解酒小常识;2．啤酒——“液体面包” 啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，其酒精含量在2度~5度之间。;啤酒的分类;啤酒的糖度与酒度; 酒花是一种多年生的爬藤植物，易种植，可活四十年。“酒花”既是植物名称，又是花名，制啤酒用的是雌花。酒花成分极为复杂，主要有：;啤酒的泡沫;由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。;;3.葡萄酒;葡 萄 酒 的 好 处;葡萄酒的保存