餐饮业复工复产疫情防控实施方案.pdf

餐饮业复工复产疫情防控实施方案 一、 总则 （一） 本指引是在新冠肺炎疫情期间，用于指导餐饮经营单位在疫 情期间恢复餐饮服务，加强人员管理、经营管理等各项防控措施，保 障餐饮服务业复工复产员工安全及公众用餐安全。 （二） 本指引适用于餐饮经营单位。 二、 制定依据 《关于印发XX省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引的通知》（X 卫疾控函〔20xx） XX号）《餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防 控制指引》 《食品经营许可管理办法》 《餐饮服务食品安全操作规范》。 三、 基本要求 （一） 安全有序复工复业 严格遵循《XX省新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥 办公室关于 印发XX省应对新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指引（试行） 的通知》（X防疫指办明电〔20xx） XX号）关于分区分级防控工作要求, 鼓励合法经营资格的餐饮企业在做好疫情防控的基础上，按照文件要 求，遵循“先 分后全 、先室外后室内、先外卖后堂食”的原则， 安全、有序复工复业。 （二） 营造安全放心环境 餐饮企业可根据内 建筑特点，进行物理改造和通风设备改造， 增大通风速率，改善提升环境，为商户、顾客营造安全放心的营业、 消费环境。停业后首次恢复堂食的餐饮单位需全面对营业场所、设备 设施、餐具用具等进行一次彻底的清洗消毒。 （三） 做好日常防护措施 餐饮企业要落实疫情防控主体责任，成立疫情防控工作小组，有 专门机构和人员负责制定疫情防控期间企业经营防控方案和应急处 置方案，完善实际执行措施，并做好信息采集工作。企业应配备红外 线测温仪并严格开展进店顾客测温工作，同时配备消毒液（酒精）供手 消毒使用。 （四） 加强就餐人员管理方式 鼓励餐饮企业为顾客设置户外交易区，减少入场人数。排队就餐 的顾客，人与人之间应保持1米以上的距离。 四、分级防控措施 按照省、市新冠肺炎防控指挥 分区分级防控的要求，及时调整 餐饮企业 （门店）复工复业工作措施。其中： （一 ）1级防控 停止聚餐活动，各类餐饮企业 （门店）暂停堂食服务，可开展打包 外卖服务。 （二）11级防控 停止聚餐活动，各类餐饮企业 （门店）暂停堂食服务，包间可按规 范指引启用。 1 .餐饮经营单位入口处应有视频监控，用餐人员进入前必须测量 体温，体温超过37.3°C或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律 不允许进入餐饮场所，一旦发现应立即登记造册，及时向社区防控小 组报告，并提醒其及时就诊。用餐人员需佩戴口罩，坐下饮食前最后 一刻才脱口罩，饮食完成后须立即佩戴口罩。 2. 有外摆条件的餐饮企业可外摆桌椅供顾客用餐，桌椅间距应不 少于1米，一桌一人，所有桌椅需同方向摆放，不允许拼桌。每桌顾 客就餐结束后，应及时做好消杀工作，才可引导下一桌客人就坐。 3. 有包房的餐饮企业可视自身防疫消杀条件进行开放。包房内就 餐环境应干净整洁，只允许摆放一张桌子，且不得拼桌。长条桌同排 顾客隔位就坐，对面错位相坐;圆桌顾客隔位就坐，面对面距离不少 于1米。10平方米以下的包房人数不得超过4人，10-20平方米的包 房人数不得超过6人，20平方米以上的包房人数不得超过8人。每 桌顾客就餐结束后，应及时做好消杀工作，等待30分钟后才可引导 下一桌客人就坐。包间需保持良好通风，优先打开窗户，鼓励有条件 企业做好通风设施硬件改造，安装抽气装置以加强室内空气流动。使 用集中空调通风系统时，应保证集中空调通风系统运转正常，应关闭 回风，使用全新风运行，确保室内有足够的新风量，每周进行关键 件的清洗、消毒或更换。就餐区应避免从事引起扬尘的活动（如扫地、 施工等）。 4. 餐饮经营单位要制定用餐人员可追溯制度，每桌至少要求一名 就餐客人出示身份证明，或通过扫码认证等方式登记其姓名和联系方 式。要做好用餐台账，对每一桌客人相关信息、用餐时间、消杀记录 等做好登记，以备查验、跟踪。 （三） 111级防控 各类餐饮企业 （门店）可开展限制性堂食服务。 1. 餐饮经营单位入口处应有视频监控，用餐人员进入前必须测量 体温，体温超过37.3°C或出现有发热、干咳、打喷嚏