章氨基酸多肽及蛋白质.pptxVIP

15.1 氨基酸的分类及命名常见的20种氨基酸 中文名英文名简写分子式分子量丙氨酸alanine ala=AC3H7NO2 89.0938 缬氨酸*valineval=VC5H11NO2 117.1474 亮氨酸*leucinleu=LC6H13NO2 131.1742 异亮氨酸*isoleucineIle=IC6H13NO2131.1742 甲硫氨酸methioninemet=MC5H11NO2S 149.2074 脯氨酸prolinepro=PC5H9NO2 115.1316 苯丙氨酸*phenylalaninephe=FC9H11NO2 165.1914色氨酸*tryptophantrp=WC11H12N2O2 204.228甘氨酸glycinegly=GC2H5NO2 75.067 丝氨酸serineser=SC3H7NO3105.0932苏氨酸*threoninethr=TC4H9NO3 119.12谷酰胺glutaminegln=QC5H10N2O3 146.1456天冬氨酸asparagineasn=NC4H7NO4 133.1036 半胱氨酸cysteinecys=CC3H7NO2S121.1538 酪氨酸tyrosinetyr=YC9H11NO3181.1908谷氨酸glutamic acidglu=EC5H9NO4147.1304天冬酰胺aspartic acidasp=DC4H7NO4133.1036 精氨酸argininearg=RC6H14N4O2174.2022 赖氨酸*lysinelys=KC6H14N2O2 146.1888 组氨酸histidinehis=HC6H9N3O2 155.156 一. 氨基酸在人体的作用氨基酸是蛋白质的基本组成单位，构成蛋白质的氨基酸有20种。1. 合成人体内各组织细胞的蛋白质，以维持细胞组织的生长。2. 参与支撑人体的酶、多肽、激素、抗体等重要生理活动。3. 增加人体抗病力和免疫力，免疫球蛋白是人体抗侵袭的 重要物质，丙体球蛋白可预防呼吸道感染，甲型肝炎等。4. 氧化供能，是人体内能量的来源之一。所有氨基酸除苷氨酸外，所有氨基酸都具有光学活性，而且为L-构型。营养必须氨基酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬（xie）氨酸半胱氨酸组氨酸酪氨酸氨基酸是羧酸分子中烃基上的一个H 被NH2取代后的化合物??自然界中发现的有200余种，最常见的有20多种，它们是蛋白质的基本组成单位，而本章着重介绍?-氨基酸二. 分类脂肪族氨基酸根 据 烃 基 分芳香族氨基酸?-氨基酸根据NH2?-氨基酸 和-COOH?-氨基酸相对位置分?-氨基酸中性氨基酸根据-COOH和NH2相等，等电点: 5.0-6.3左右NH2和-COOH酸性氨基酸的数目分-COOH多余NH2，等电点: 2.8-3.2左右碱性氨基酸NH2 多余-COOH ，等电点: 7.6-10.8 左右含有-OH， -SH的氨基酸： 苏氨酸 半胱氨酸三. 命名 多用俗名，大多数依来源或性质。 用系统命名法与羟基酸同。甘氨酸（Gly）天门冬氨酸（Asp）色氨酸（Trp）?-氨基酸 ?-氨基丁二酸 2-氨基-3-(?- 吲哚)丙酸氨基酸的来源： 大多数氨基酸可以在生物体内通过转化得到。但是，某些氨基酸通过生物体的氨基酸转化或合成不能得到必须的氨基酸，必须从外界膳食得到。四. 代表物举例蛋氨酸 (Met)苏氨酸 (Thr)缬氨酸 (Val)亮氨酸（Leu）异亮氨酸（Eeu）甘氨酸无色结晶，味甜，结构最简单，无旋光性。色氨酸动植物的必须氨基酸之一，存在于蛋白质中，是制备植物生长激素?-吲哚乙酸的原料。苯丙氨酸蛋氨酸可用酪蛋白水解制得，能维持肌体的正常发育，治疗肝硬化，脂肪肝及营养不良等。谷氨酸其单钠盐就是味精，粮食发酵制备。1908年的一天，日本东京帝国大学池田菊省化学教授在喝海带黄瓜汤时发觉味道特别鲜美，后经研究发现海藻中含有谷氨酸钠盐，此后，从大豆、大麦中提取得到。我国于1923年在上海建立了味精厂，1932年在沈阳建立了味精厂。注：味精过多，小儿缺锌。味精食后进入血液与微量元素 锌结合而排出体外，时间长了，导致缺锌，因此，小 儿慎食味精。15.2氨基酸的构型除甘氨酸外，所有氨基酸都具有旋光性，而且大多数都为L-构型，也是由甘油醛作相对标准导出的。L-乳酸L-丙氨酸L-甘油醛表达氨基酸构型的通式氨基酸的构型是以距离羧基最近的C*为标准，为L-构型而糖的构型是以编号数最大的C*（距离羰基最远）的C*为标准，为D-构型。绝大多数氨基酸，L-构型就相当于S-构型。L-丙氨酸L-丝氨酸 S-