酒店餐饮服务管理教案.pdfVIP

武汉科技大学城市学院 涉外语言 学部 教 案 2014 ～2015 学年 第 一 学期 课程名称 酒店餐饮服务与管理 课程学时 使用教材 酒店餐饮服务与管理 授课年级 专业 班级 W13 级酒店 2 班 国际酒店 授课教师 职称 1 / 28 课 程 简 介 酒 店 餐 饮 服 务 与 管 理 是 围 绕 一 位 餐 饮 人 才 在 成 长 过 程 中 需 要 了 解 的 知 识 和 掌 握 的 技 能 进 行 编 写 ， 既 包 括 餐 饮 管 理 的基 础 知 识 ， 也 包 括 服 务 技 能 的 培 训 和 管 理 知 识 的 强 化 。 课 程 主 要 讲 授 以 下 内 容 ： 酒 店 餐 饮 概 述 、 菜 肴 与 酒 水 知 识 、 餐 饮 部 组 织 结 构 、岗 位 职 责 、服 务 基 本 技 能 、中 餐 服 务 、西 餐 服 务 、 布 局 以及 菜 单 设 计 、 原 材 料 采 购 与 库 存 管 理 、 餐 饮 营 销 管 理 。 通 过 学 习 ， 学 生 掌 握 酒 店 餐 饮 服 务 与 管 理 基 础 理 论 知 识 ， 培 养 酒 店 业 所 必 须 的 素 质 和 技 能 ，从 而 能 够 成 为 一 名 优 秀 的服 务 于 管 理 人 员 。 我 们 认 为 ， 在 教 学 中 最 为 重 要 的 是 在 潜 移 默 化 中 培 养 学 生 市 场 服 务 意 识 、服 务 技 巧 和 管 理 知 识 。为 此 ，在 教 学 中 要 把 培 养 学 生 的 参 与 能 力 、 语 言 能 力 、 创 新 能 力 放 在 重 中 之 重 的 位 置 上 。 参考书目： 《餐饮服务与管理》纪宝成李勇平，东北财经大学出版社 《现代餐饮管理》戴桂宝，北京大学出版社 《餐饮企业管理与运作》李正贤，高等教育出版社 《现代餐饮管理技术》 虞迅， 严金明， 清华大学出版社 北方交通大学出 版社 2 / 28 教学周数 年 月 日 第 周 授课时数 授课形式 理论课□ 讨论课□ 实验课□、 实训课□ 习题课□ 其他□ （请打√） 授课题目（教学章、节或主题） ：第一章 酒店餐饮概述 教学目的与要求（分掌握、熟悉、了解三个层次） ： 通过本章学习，使学生了解中外餐饮的发展概况、知晓中外餐饮发展过程中形成的相关 习俗和文化、熟悉餐饮企业的分类和餐饮业的基本特征，熟悉并掌握餐饮企业的各种表现形 式，能对餐饮业的发展趋势进行思考和把握。 教学重点及难点： 酒店餐饮的定义以及核心概念 。 教 学 基 本 内 容 及 板 书 设 计 方法及手段 附后 案例分析 多媒体演示 内容解释 音像讲解 分组讨论 学生抢答 作业、讨论题、思考题： 1、中国古代各朝代餐饮发展分别有什么特点？