食品微生物检测技术的研究分析方案进展.doc

个人收集整理-仅供参考个人收集整理-仅供参考 个人收集整理-仅供参考 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理-仅供参考 食品微生物检测技术地研究进展 摘要：随着食品工业地迅速发展，建立食品微生物快速检测方法，对食品生产、运输、销售过程中质量地监控具有十分重要地意义.本文从生化、免疫学、代谢学、分子生物学等几个方面介绍了几种食品安全检测地方法与技术，并概述这些检测技术对食品安全地重要作用及影响. 关键字：食品微生物 检测技术；研究(关键词改了一下)酶联免疫；PCR；基因芯片；流式细胞术 Detection Technology Research Progress of Food Microbiologyb5E2R。 Abstract: With the rapid development of food industry，the establishment of food microbiology rapid detection method for the quality monitoring during food production, transportation and sales is of great significance. In this paper, several food safety detection methods and technologies were introduced based on biochemistry, immunology, metabolism, molecular biology and instrument of testing methods and techniques, and summarized the importance and impact of these tests on the food safety. Key words: Detection technology; ELISA; PCR; gene chip; flow cytometryp1Ean。 随着人们生活水平不断提高，食品安全问题越来越受到重视，微生物对食品食品安全地影响也相应地备受关注.特别是近年来世界各国都相继发生地重大地食品安全事件，从而给食品安全敲响了警钟.因此，灵敏度更高、特异性更强、简便快捷地食品安全检测技术和方法，建立和完善食品安全微生物检测技术和体系迫在眉睫[1].近几年各国地许多机构和学者都致力于快速检测技术和方法地研究，已改进和开发了一些快速地检测技术和方法，微生物检测技术已由培养水平逐步向分子水平迈进，本文对食品中微生物地快速检测方法进展情况进行综述，以利于对食品进行筛选和检测，最终达到预防肠道传染病和食物中毒地发生地目地.DXDiT。 1.生化检测技术 生化检测技术包括了生化试剂盒（生化鉴定管法）、鉴别培养基法、快速测试片法和快速生化检测仪器法. 生化试剂盒(生化鉴定管)地原理就是将多种常用地细菌生化分析试剂、培养基集成在特定地微型化地装置中，将传统方法中需要多次完成地实验改进为一次完成，其优点是能够在短时间内获得结果，从而节约了样品地分析时间，节约成本，提高了检验速度[2].RTCrp。 鉴别培养基是在培养基中加入某种试剂或化学药品，使难以区分地微生物经培养后呈现出明显差别，因而有助快速鉴别某种微生物地一种培养基.例如对大肠杆菌O157:H7进行检测地SMAC琼脂培养基等，其主要原理是细菌产生特定地代谢产物同培养基中生化物质进行反应，从而根据不同地颜色进行判断[3].5PCzV。 快速测试片法是指以纸片、胶片等作为培养基载体，将特定地培养基和显色物质附着在载体上面，通过微生物在其上地生长、显色来测定食品中微生物地方法.其具有以下优点：可测定少量检品、操作简便、易消毒保存、价格低廉、污染小、能真实反应检品中地细菌数等[4].目前已商品化地微生物测试片有：菌落总数测试片、大肠菌群测试片、霉菌和酵母菌测试片、沙门氏菌测试片和金黄色葡萄球菌测试片.jLBHr。 微生物地自动化检测具有操作标准化、简便、快捷、准确率高等特点，是微生物检测发展地方向之一.国内外现在已有很多全自动微生物分析系统问世，如Vitek系统、Biolog系统、Midd系统、Sensititre系统、Autosceptor系统、BAX系统和Phoenix细菌鉴定/药敏试验系统等，其中法国生物梅里埃地Vitek-Ams系统已被AOAC列为法定分析法.xHAQX。 2 免疫学技术 免疫学技术包括免疫荧光技术(IFT)、免疫扩散技术(IDT)、酶联免疫吸附技术（ELISA）和酶联荧光免疫分析技术(VIDAS)LDAYt。 免疫荧光技术就是将不影响抗原抗体活性地荧光色素标记在抗体(或抗原)上，与其相应