休闲食品调味实用技术.doc

个人收集整理-仅供参考个人收集整理-仅供参考 个人收集整理-仅供参考 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理-仅供参考 新风味麻辣休闲食品调味新技术 成都乐客食品技术开发有限公司技术顾问? 斯波 麻辣休闲食品种类繁多，对于一些特色地风味成为多家麻辣休闲食品生产厂家所需研发地，通过和麻辣休闲食品地研发，特提出一些新风味麻辣休闲食品调味技术及其特色原料地应用，将供诸位参考、借鉴！b5E2R。 一、新风味麻辣休闲调味厚味配方地设计原理 由于麻辣风味及口感地特殊性，麻辣特色地厚味配方主要是：咸味剂、甜味剂、鲜味剂、香辛料、香味剂、品质改良剂、咸味香精香料、 p1Ean。 甜味剂 咸味剂 鲜味剂 品质改良剂????????????? 香辛料、香味剂 肉味 主体 肉类抽提物进行科学复配，强化肉味使其留香留味持久、回味绵长. 以肉味主体为中心，围绕肉味进行麻辣休闲食品调味地研发，成就特色风味研发主要来源于肉味主体地特征及其主要风味.DXDiT。 肉味主体为特色畅销地有红烧肉味泡椒牛板筋、菜籽油花香和肉味复合地臭干子风味、牛排风味地小面筋风味成为如今市场上畅销地风味.在干制麻辣休闲食品之中通过清香花椒提取物和肉香复合地特色麻辣休闲食品、以肉香特色复合烤牛肉地香味也成为畅销地麻辣休闲食品.RTCrp。 以肉味为调味核心是麻辣新风味及其麻辣休闲食品调味地理论基础之关键，有地麻辣调味将麻辣为调味地核心，但是麻辣味地增减成为麻辣味改变地主要因素，这样实现地麻辣休闲食品很难改变其核心风味，唯有将肉味主体为核心，附加其他相关调味因子实现麻辣休闲食品个性化调味之关键.这一理论基础得到了众多从事麻辣休闲食品调味者地认同，也成为多年调味经验积累总结地实际应用成果.5PCzV。 二、新风味麻辣休闲食品地类别 我们将近期特色原料研发地新风味麻辣休闲食品地调味描述如下： 1、????????? 炒青椒香型+肉香型 这一个性风味实现“青辣椒炒肉”风味为核心调味，实现其特色麻辣休闲食品调味，相关具体调味是目前市场上没有出现地非常有个性地风味.这样特殊地新风味具有相档地市场前景，青椒炒肉成为老百姓熟悉地风味，对于消费者接受起来相当容易.jLBHr。 2、????????? 香芹香+肉香 这一特色风味是麻辣特色地一大新风味，芹菜地特色风味在肉香地复合之下形成特点比较突出地“香芹肉香”风味，即可研发成为市场上独树一帜地个性化麻辣休闲食品.xHAQX。 3、????????? 蒜香+肉香 蒜香地特色主要，主要有青蒜苗和肉香复合、大蒜香味和肉香、烤蒜肉香、泡蒜肉香复合四大类比较有特色地麻辣休闲食品香味，目前有极少数厂家有些类似地麻辣休闲食品风味出现，要更好地实现蒜香和肉香复合地麻辣休闲食品风味，有待于深度研发其蒜味和肉味地有机复合.LDAYt。 4、????????? 榨菜香+肉香 体现榨菜地发酵酱香和肉香地结合，实现比较有个性地榨菜肉香型新风味地特色，目前市场上也有极少数这样地新风味，将来这样地风味能在市场上走多远，关键看如何进行市场操作.Zzz6Z。 5、????????? 风味豆豉香+肉香 将风味豆豉地酱香和肉香复合，成为一大特色地香味，其特色明显有很大区别，也是市场上少有地非常独特地风味，有极少数品牌在运作这样地风味，这样地特色风味有较为广阔地消费基础，其风味地改进有待于市场地接受和认可.dvzfv。 6、????????? 泡菜香+肉香 将泡菜地香味和肉味结合起来，得到比较特色地泡菜肉香风味麻辣休闲食品，这一特色风味厚味较重，可以很好地实现柔和地香味特征，也是极少数麻辣休闲食品能在市场上存在地原因之一.rqyn1。 7、????????? 青花椒香+肉香 以鲜青花椒香味为其特色地基础，流传于成都一些干制麻辣休闲食品而畅销，目前这一特色风味不断在全国各地出现，体现特色地风味不断被消费者接受.高品质地清香成为该口味地突破点，麻味不重清香突出成为关键，厚味不发苦是至关重要地青椒香和肉香地结合，持久地麻辣特征成为这一系列畅销于市场之关键.Emxvx。 这一特征风味将不断被消费者接受，销售量和销售品种也将不断增加，市场前景也将非常看好. 8、????????? 油菜籽花香+肉香 比较畅销地油菜籽香成为经典，也是市场认可地关键，这一风味比较成熟，大家熟悉地是油菜籽香和酱肉香地结合体，也是市场上麻辣休闲食品一大特色.这一大类食品关键是增香效果获得消费者地认可，成为其畅销地主要原因.SixE2。 9、????????? 炒干辣椒香+肉香 曾经市场流行一时地宫爆鸡丁，如今这样地风味成为历史，要将这样地少干辣椒肉香因干辣椒在加工过程中能得到相当多地风味，也就可以实现这一些特色地风味，这类风味较市场潜力地大，有待于深度研发消费者认可地干辣椒肉香成为该风味成功之关键.目前市场上这样地风