农产品储运项目2 果品的储运.pptxVIP

果品的储运项目2项目描述→孙强家年年储存果品，用于冬季出售，而今年打算扩大储藏量，大量收购苹果、葡萄和柑橘，几天后，苹果堆已经有热气冒出，部分葡萄粒已经开始掉落，个别柑橘有发霉现象。危险就在眼前。我们能做的就是对果品（苹果、葡萄、柑橘）进行有效的储藏和科学运输就地就近销售，避免更大的经济损失。→→→→一、岗位工作认识果品储运是指果品经营组织通过一定的购销形式和流通环节实现产品从生产领域到销售领域之间的一切经济活动，具体包括果品的储运和运输两大主要部分。果品储藏主要是根据果品的品质特点，运用科学、合理的方法，进行有效的储运的过程。通过果品储运实训，学生能够了解果品的化学成分、物理性状、储藏过程中的品质变化及预防措施，根据果品的储藏特性和储藏方法进行有效储运，从而增强学生自信的心理素质，提高与人沟通的能力。二、岗位实训目标1.能够进行果品的储藏。2.能够防止果品在储运中的病虫害。3.能够正确运用储运工具和设备。4.能够预料并有能力解决储运过程中出现的腐烂变质等问题。三、岗位工作程序 岗位业务知识2.1 果品储运的基础知识 2.1.1果实的分类 1.仁果类 图2-11 梨 图2-12 山楂2.核果类图2-13 桃 图2-13 李图2-14 樱桃图2-15 枣3.浆果类 图2-18 柿 图2-20 草莓图2-17 葡萄图2-19 猕猴桃4.柑橘类图2-22 橘图2-23 橙 图2-21 柑图2-24 柚图2-25 柠檬5.坚果类图2-26 板栗图2-27 核桃6.多年生草本类图2-28 菠萝 图2-29 香蕉2.1.2 果实的成熟与衰老1.果实的成熟和衰老果实从坐果起要经历生长、成熟、后熟和衰老等阶段。果实的衰老是指果实已达到个体发育的最后阶段，开始发生一系列不可逆转的变化，最终导致组织崩溃、器官死亡，失去食用价值的过程。 2.果实在成熟过程中的变化（1）果实变甜（2）酸味降低（3）涩味消失（4）香味产生（5）色泽变艳 （6）由硬变软果实由绿变黄果实由绿变红果实由绿变橙2.1.3 果实的耐储性和抗病性新采收的果实对储运和运输环境有一定的适应能力，这就是果实的耐储性。新鲜的果实对微生物的侵害也有一定的抵抗能力，这称为果实的抗病性。2.1.4果实的采收、分级、包装刚采收下来的果实，必须经过一定的处理，按照统一规格分级，并配以适当的包装才能成为商品。一般果实采后的处理主要有采收、分级、防腐保鲜、包装等过程。果实硬度压力测定计 手持糖量测定计 果实的清洗与分级果实清洗机果实的分级 果实分级板果实的处理①防腐保鲜处理②灭虫处理 ●熏蒸剂处理 ●低温处理 ③人工催熟 果实的包装果实储运包装果实内包装 果实销售包装预冷①水冷却法 ②差压式冷却法③冰冷法 ④真空冷却法⑤室内冷却法2.2果品的储藏果品的储藏就是应用一切可行的手段和技术，抑止采后果品的后熟，延迟果品的衰老，减少果品的腐烂，使果品能保持较长的储藏期。2.2.1 果品储藏原理要使果品处于缓慢的、正常的生命活动中，调控呼吸作用就成为储运保鲜的关键。而蒸发作用、激素作用、环境因素等又直接或间接地影响呼吸作用的进行。果实的呼吸作用果实的有氧呼吸无氧呼吸就是发酵影响果实呼吸作用的因素主要最适储藏温度表2 -1 主要水果最适储藏温度影响果实蒸腾作用的因素主要有以下几方面（1）果实的种类、品种 不同种类（2）果实的成熟度 （3）温度（4）湿度 （5）风速与气压果品蒸发（6）包装2.2.2 果品储藏方式 1.简易储藏 通风库储藏地上式通风储藏库 地下式半地下式1．排气烟囱；2．活门；3．隔热材料；4．储运箱；5．地搁栅；6．进气洞1．出气窗；2．进气洞3.冷库储藏4.气调储藏制冷系统 2.2.3 果品的储运病害病害可分为两大类：生理病害、病理病害。2.2.4 香蕉储藏两种落梳香蕉ABA．带轴落梳B．去轴落梳香蕉的人工催熟 （1）熏香催熟 （2）乙烯利催熟 2.2.5 葡萄的储藏 1.储藏特性与条件（1）品种（2）采收（3）温度、湿度2.防腐措施 3.储藏方法 吊袋储藏 筐藏 缸（坛、罐）藏2.2.6 柿的储藏1.储藏特性与储藏条件（1）品种（2）采收（3）储藏条件2.储藏方法（1）室内储藏（2）露天架藏 （3）自然冻藏 3.柿的脱涩（1）温水脱涩（2）冷水和石灰水脱涩 柿子冻藏断面图2.2.7 草莓的储藏1.储藏特性与条件（1）储藏特性 （2）采收（3）防腐保鲜处理 （4）包装（5）预冷（6）运输（7）储藏 （8）运销 2.2.8 哈密瓜的储藏 1.储藏特性与条件 2.储藏方法（1）窖藏法（2）冷库储藏（3）气调储藏法哈密瓜冷库储藏2.2.9 荔枝的储藏1.采收2.防腐处理3.选果4.包装5.预冷6.储藏7.销售2