餐饮市场营销策略精品.pptxVIP

餐饮市场营销策略第一节 餐饮市场的营销分析一餐饮消费者的需求餐饮市场需求是指在一定时期和一定经营条件下，就餐客人愿意以一定价格购买的餐饮产品的数量。（一）生理需求1.营养2.风味：是指客人用餐时，对菜肴或其他食品产生的总的感觉印象。（1）味觉：酸咸苦甜“少吃多滋味，多吃无滋味”（2）嗅觉：芳香味、酸味、烧焦味、心酸味（3）触觉：口感、能感觉到食物的质地、涩味、稠度以及温辛感、心痛感。（4）温度：20度~30度最为敏感3.卫生4.安全（二）心理需求1.受欢迎需求2.受尊重的需求3.“物有所值”的需求4.显示气派的需求5.方便的需求二、消费者的需求动机消费者的消费动机，就是指为满足一定的需求引起的人们购买餐饮产品和服务的愿望和意念。（一）生理消费动机饥则求食、渴则求饮、乏则求歇生理性消费动机在餐饮消费者行为中所起作用的大小，与其收入水平及消费结构有很直接的关系。只有消费水平达到一定程度时，生理性消费动机的作用才会逐渐减弱。（二）心理性消费动机就是由餐饮消费者的认识、情感、意志等心理活动过程所引起的消费动机。1.感情动机指由消费者的情绪和情感变化引起的心理性消费动机。2.理智动机3信任动机餐饮消费者的消费行为（一）便利型消费者未来的方便食品分为两大类：一是面向家庭或者个人的方便食品和酒楼为方便顾客而推出的一系列套餐；二是面向餐馆和食堂的批量成套食品。（二）廉价型消费者（三）休闲享乐型消