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学习目标
1．明确餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的岗位职责和工作内容
2．熟知餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点
学习重点
餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务
和工作重点;任务一 餐厅经理的岗位职责和工作流程;餐厅经理每天的工作内容;问题导入
1．餐厅经理每天都有什么工作任务？
2．餐厅经理每天如何履行自己的工作职责？ ;餐厅经理岗位职责 ;5．加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用
6．合理调度使用餐厅人力资源
7．抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极性
8．抓好设备设施的维修与保养
9．抓好卫生工作和安全工作
10．发展良好的客户关系
11．搞好与厨房的联系
12．搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上
;工作环节;任务二 餐厅主管的岗位职责及工作流程;问题导入;餐厅主管岗位职责;6．抓成本控制，监督领班每月底的盘点，并有签字
7．主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查
8．督促及提醒员工遵守饭店的规章制度
9．做好员工的思想工作，及时向经理汇报员工的思想动态
10．经常检查餐厅常用物料准备是否充足，以及有无过期的物料，确保餐厅正常运转
11．检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作
12．做好餐中辅导，并留有记录
13．协助经理处理客人投诉，缓和不愉快局面
14．每月督导检查领班的考勤、信息收集、客户档案的补充
15．对新员工实习期满后进行评估;餐前工作管理要点;餐中工作管理要点;餐后工作管理要点;任务三 餐厅前台领班岗位职责及工作流程;问题导入;前台领班岗位职责;6．接受餐中客人的投诉，并协助主管或经理处理
7．检查餐前准备工作，督导餐中服务
8．确保餐厅设备设施完好，做好检修报修验收工作
9．负责餐后的收尾及安检工作
10．检查所有制度的执行情况，汇总上报
11．收集本班组员工收集到的信息，做好餐厅资料汇总
12．负责客户档案的整理工作
13．负责组织每月月底餐具、布草等物资的盘点工作
;餐前工作要点;;餐中工作要点;25;餐后工作要点;27;思考与实践
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