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维生素夹心硬糖生产工艺标准
1．特点
维生素夹心硬糖是采用人体营养强化剂 —— 复合维生素与糖粉、 果酸
粉充分混和， 并用此作为夹心硬糖的心料， 大多与水果味硬糖外皮相
配合，形成风味独特、营养丰富的营养强化型糖果。它可以作为人们
饮食维生素摄入量不足的补充，属于糖果中的上品，应当精心选料、
精心制作。
2．配方
白砂糖 19.5kg，淀粉糖浆 6kg，柠檬酸 0.5kg，复合维生素 15.05g，
水果香精 60g，色素适量。
3．工艺流程 (如图 3)
4．操作要点
（1）配料中的白砂糖 7.5kg 和柠檬酸混合加工成粉，过 200 目筛，
然后再与复合维生素充分混合， 方法是逐步扩量法， 即先取部分糖粉
与其均匀混合， 再将它和另外部分糖粉均匀混合， 直至将糖粉全部混
合。
（2）按硬糖工艺要求进行溶糖和真空熬煮。
（3）采用粉质夹心硬糖拉均条机成型。粉质芯料很容易吸潮结块，
所以，螺杆输送装置料斗中的物料不宜过多， 以维持正常生产不断档
为宜。
（4 ）该产品是营养强化型糖果，营养素分布一定要均匀，力求每块
糖粒都含有有效成分， 并且在糖果包装袋上标出， 如本产品所采用的
复合维生素是浓鱼肝油 2.5g/100g、维生素 C2mg/100g 以及维生素
B21mg/100g 等。
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