《营养学》矿物质钙.ppt

调控体内钙浓度恒定的机制 甲状旁腺激素（PTH） 降钙素（CT） 1，25（OH）2D3 （一）生理功能 1.构成骨骼和牙齿的成分 [Ca10(PO4)6(OH)2]或 [Ca3(PO4)2] 骨骼的更新 幼儿1~2年（50%） 成人10~12年（2%~3%） 老年：更新速率每年0.7% 2. 参与多种生理功能 (1)维持神经和肌肉的活动； (2)促进体内酶的活动； (3)促进细胞信息传递； (4)参与凝血过程（凝血因子Ⅳ） ； (5)维持细胞膜的稳定性 (6)其他 激素分泌 维持体液的酸碱平衡 （二）钙的吸收与代谢 1.吸收 （1）机体因素 ①年龄：婴儿儿童成年人老年人 ②特殊生理状态 ③机体钙营养状态 （2）膳食成分 ①干扰吸收的因素 ②促进吸收因素 ③膳食钙的水平 2.钙的排泄与储留 影响钙排泄的因素 （1）机体因素 血钙水平、年龄 补液、酸中毒、甲状腺素和肾上腺皮质激素 （2）膳食因素 蛋白质、钠 影响钙储留的因素 膳食钙的供给水平 机体对钙的需要量 2.钙过量 肾结石 干扰和拮抗其他矿物质的吸收 其他 （四）钙的营养学评价 1、流行病学调查（膳食调查 ） 2、生化指标 （1）血清总钙浓度 （2）血清离子钙浓度 （3）血清[Ca]×[P] （4）血清碱性磷酸酶 （5）24 h尿羟脯氨酸/肌酐比值 3．钙平衡测定 钙平衡=摄入量-（粪钙＋尿钙＋汗液钙） 4、骨质的测量 BMC：为每cm轴向长度内所含有的骨矿物质，用g/cm表示； BMD：是BMC除以被扫描的骨面积（g/cm2）。 （五）参考摄入量及食物来源 1、AI 成人800mg /d UL2000mg /d 2、来源 奶及奶制品 豆类及豆制品 某些蔬菜及油料作物的种子 虾皮、海带、紫菜 * 分布于软组织、细胞外液和 血液中的钙，统称为混溶钙 池（miscible calcium pool） 1% 99% 钙 钙 蛋白结合钙 46.0% 白蛋白结合钙 球蛋白结合钙 复合钙 6.5% 柠檬酸钙 硫酸钙 离子化钙 47.5% 浓度：0.94～1.33mmol/L 发挥重要生理功能 Ca 钙 钙 钙 影响钙吸收的因素 钙 钙 制酸药物（苏打等） 抗生素（青霉素等） 其他因素 乙醇 游离脂肪酸 某些氨基酸 膳食纤维 维生素D 植酸、草酸 、磷酸 乳糖 膳食 因素 干扰吸收 促进吸收 影响钙吸收的膳食因素及其他因素 钙 （三）钙的缺乏与过量 儿童佝偻病 老年骨质疏松 近年来有报道补钙可能增加绝经期妇女心脑 血管疾病的风险，可能与钙抑制胆固醇分解和/或 血管钙化有关。 钙 钙 钙 BMC是评价生长发育期儿童钙水平的常用指标，比BMD更适用。成人因骨骼已稳定，BMC和BMD同样适用。 钙