《营养学》矿物质碘.ppt

碘（Iodine） （一）生理功能 1.促进生物氧化，调节能量转换； 2.促进蛋白质合成和神经系统发育； 3.促进糖和脂肪代谢； 4.激活体内许多重要的酶； 5.调节组织中的水盐代谢； 6.促进维生素的吸收和利用。 尼克酸的吸收利用 β-胡萝卜素向维生素A的转化。 碘 （三）碘缺乏与碘过量 1、碘缺乏： 地方性甲状腺肿 克汀病 抗甲状腺素因子：β－硫代葡萄糖苷 2.预防“地甲” 碘化食盐：20~30mg/kg（GB 26878-2011） 碘 表 1 食用盐碘含量 序号 所选择的加碘水平(mg/kg) 允许碘含量的波动范围(mg/kg) 1 20 14 ~ 26 2 25 18 ~ 33 3 30 21 ~ 39 （三）碘缺乏与碘过量 2、碘过量 高碘甲状腺肿 碘性甲亢 甲状腺功能减退 桥本氏甲状腺炎 碘 （四）碘的参考摄入量及食物来源 年龄(岁) 碘 年龄(岁) 碘 0～ 50 18～ 150 0.5～ 50 50～ 150 1～ 50 孕妇 4～ 90 早期 200 7～ 90 中期 200 11～ 120 晚期 200 14～ 150 乳母 200 不同人群碘的推荐摄入量（RNI）（μg/d） 2、含碘较高的食品 干海带24000μg/100g 紫菜1800μg/100g 海盐30μg/kg 碘 我国建议成人的AI为2mg/d 含铜丰富的食物 牡蛎、动物肝肾及坚果类 谷胚和豆类含量也比较丰富。