《营养学》矿物质锌.ppt

（一）生理功能 1、金属酶的组成成分或酶的激活剂 氧化还原酶类：SOD 转移酶类：RNA聚合酶、DNA聚合酶 水解酶类：碱性磷酸酶 裂解酶类：碳酸酐酶 异构酶类：磷酸甘露糖异构酶 连接酶类：丙酮酸羧化酶 2.促进生长发育 参与蛋白质合成，细胞生长、分裂和分化 参与性激素等内分泌激素代谢 3.促进免疫功能 4.维持细胞膜的结构 5.影响味觉和食欲 味觉素 6.对皮肤的保护作用 （二）吸收与代谢 影响锌吸收的因素 1.干扰因素：植酸、纤维素、过量的铁 2.促进锌吸收的因素：动物蛋白、维生素D、某些药物 摄入不同含量铁、锌对婴儿血浆锌影响（M＋SD） （三）锌缺乏与过量 1.锌缺乏 （1）原因 ①长期膳食摄入不足 ②生理需要量增加 ③吸收不良或丢失增加 （四）锌的营养学评价 1.临床症状 2.生化指标 仅作为评价的参考。 3.功能指标 血浆碱性磷酸酶 4.膳食调查 * 锌 锌 锌 锌 饮食中含量（mg） Fe/Zn 血浆锌（μg/dl ） Fe Zn 2.40 6.50 0.37/1 79.3+13.4 17.4 6.18 3/1 47.8+ 22.1 锌 临床表现 锌 15.5 女 21.5 — 乳母 19.0 男 14～ 16.5 — 晚期 15.0 女 16.5 — 中期 18.0 男 11～ 11.5 — 早期 13.5 — 7～ 孕妇 12.0 — 4～ 11.5 — 50～ 9.0 — 1～ 11.5 女 8.0 — 0.5～ 15.0 男 18～ 1.5 — 0～ 锌 性 别 年 龄 锌 性 别 年 龄 表1-29 不同人群锌的推荐摄入量（RNI）（mg/d） （四）参考摄入量和食物来源