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烹饪美学 摘要： 中国饮食文化博大精深 ，每个地方的菜色都不同，而且随着时 间的发展，它们逐渐形成各自独有的体系。从全国各地的菜色中，你品尝的不 仅仅是它们的美味，还可以了解孕育其中的不同文化 ，了解当地人们的风俗、 习惯。中国饮食文化和中国文化是息息相关的，它们之间是不可分割的关系。 随着现在人们生活节奏的加快，越来越多的人们选择到外面去吃，但是外面的 食品不一定健康。虽然现在大家都比较忙，但是在家烹饪是不可缺少的一个生 活方式，你在享受它时，也会增加和家人的沟通，可以说它是一条无形的纽带。 关键词：中国饮食文化；博大精深；中国文化；生活节奏；健康 一、中国的饮食文化 我非常喜欢烹饪，平时在家的时候自己喜欢尝试做各种菜。所 以说我非常想选烹饪美学这门课，但是从开始可以选课时，就一直 没有抽到。知道今年才抽到，我很开心我可以选修这门课。 “人生在世，吃穿二事”，“以食为天”很早我们就知道了这 两句话，说的直接些就是一种“吃”的文化。中国有着 5000 年的悠 久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重 “天人合一”，中餐有着以食表意、以物传情的特点。中华饮食文 化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼 数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感 活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中 华优秀传统文化的密切联系。中国传统文化教育中的阴阳五行哲学 思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、 饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册 的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 总之，中国的饮 食文化可谓源远流长。 中国饮食文化绵延 170 多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、 科学烹饪 4 个发展阶段，推出 6 万多种传统菜点、2 万多种工业食 品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的 美誉。还有从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、 食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮 业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、 饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可 以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与 层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味， 体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出 养助益充的营，并且讲究“色、香、味”俱全。 我国饮食文化不仅 对亚洲地区产生了重要影响，而且还间接的对欧洲，和美洲等地产 生了重要影响。 我国的饮食文化有着其独特的特点：“以食为天”重养,重味, 重理,重食。重食。重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅 相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。重味：中华饮食最注意食物 的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基 础。重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。由 于中华饮食讲究料、作、食等的精细，内容丰富且博大精深，民族 特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。 中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精美。 而美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形、 艺的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀 和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相 映成趣、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅 佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、 镶嵌等手法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮 食将色，形，香，味，滋，养融于一体，使人们得到了视觉，触觉， 味觉的综合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪 特色。它选料谨慎，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙， 有着无可争辩的历史地位。 二、对中国八大菜系的了解 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴的特色也各有 千秋。中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、 蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、 拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和 品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形 成了丰富多彩的地方菜系，我们称他们为八大菜系。分别是四川菜 系、 山东菜系 、江苏菜系、 浙江菜系、 广东菜系 、湖南菜系 、福建菜系 、安徽菜系。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的 烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、 资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法 描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁菜犹如古拙朴实的 北方的健汉；粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；川、湘菜就像内涵丰 富充实、才艺满身的