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哈尔滨商业大学食品工程学院 创新性大实验实验报告 Herbin University of commerce 肉制品工艺学 创新性研究实验 秘制鸭块制作 姓  名： 同 组 人： 专 学  业： 号： 指导教师： 前 摘 目录 言--------------------------------------------------3 要--------------------------------------------------3 实验目的--------------------------------------------------4 市场分析--------------------------------------------------4 营养评价--------------------------------------------------4 成本分析--------------------------------------------------5 原料与配方------------------------------------------------5 生产工艺--------------------------------------------------5 实验方案设计----------------------------------------------6 结果与讨论------------------------------------------------8 参考文献--------------------------------------------------9 2 【前言】 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。 鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。 人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量 适中且分布较均匀。身体虚弱、病后体虚、 营 养 不 良 性 水 肿。鸭肉营养　鸭肉 的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量 适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂 肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明， 鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和 脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对 防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的 人群来说尤为适宜。　 有专家认为，肉鸭生产仍将稳定发展，养殖数量呈增长趋势，但是产品价格会 有所回落。从消费市场分析，中国是最大的生产和消费市场，年屠宰13—15亿 只肉鸭，国内消费以5—7%的速度增长。随着消费习惯的转变，近几年北方肉鸭 消费也在不断增长，需求的不断扩大决定了生产会继续发展。 3 【摘要】 鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与 鸡 肉 相仿。但在 中 医看来，鸭子吃的食物多为 水 生 物，故其肉性味甘、寒，入肺胃 肾经，有滋补、养胃、 补 肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的 人食之更为有益。故本品将鸭制成秘制鸭块。 Abstract: Duck for dinner table is the excellent YaoZhuan, but also people of good food supplements. Duck nutritional value and are similar to the chicken. But in TCM sees it, the duck food more for water-based creatures, so the meat sexual flavour Kennedy, cold, into the lung and stomach the kidney, have nourishing kidney, except, nourishes the consumptive bone steaming hot, edema, stop heat away diarrhea, reduce phlegm functions. Every body has hot people suitable food duck, frail, loss of appetite, hot and dry and edema of shit as the food is more helpful. 4 【实验目