烘焙配方大全(二)最热门配方.docxVIP

烘焙配方大全（2）烘焙必备 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋 600g、白糖 300g、低筋粉 290g、可可粉 30g、白脱油 100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至 180℃（或上火 180℃、下火 165℃）备用。 将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠 厚乳沫状。 将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入 溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势 抹平，进烤箱烘烤。 约烤 30 分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷 却后即可使用。 2.虎牌巧克力蛋糕的做法 烘 焙原料: 蛋黄 3 个，细砂糖 20g，蛋白 3 个，细砂糖 30g，低筋面粉 40g，可 可粉 8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油 200g，细砂糖 20g，虎牌 材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔 烘焙做法: 制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g 细砂糖打至粘稠发白， 备用。 蛋白分 3 次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。 取少部分蛋白，放入步骤 1 的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。 拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀 将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全 看不到干粉。 倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以 170 度烤约 10-15 分钟，表面摸起 来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。 烘烤完毕， 蛋 糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉 1-2 分钟， 就可以撕下烘焙纸。 鲜奶油+20g 细砂糖，打到 10 成发（捞起有直角尖） 蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶 油。 卷起后，放入冰箱冷餐 30 分钟时期定型。 定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块 食用了。 3.香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋 630g、白糖 310g、香兰素或香草粉 5g、低筋粉 310g、 生菜油 100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： 预热烤箱至 180℃（或上火 180℃、下火 165℃）备用。 将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌 机上搅打至稠厚并泛白。 轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油 及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹 平，入烤箱烘烤。 约烤 30 分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却 后即可使用。 4.低脂红枣蛋糕 低脂红枣蛋糕(参考分量：直径 4CM 的小蛋糕 12 个) 脂肪含量不高，有浓郁的红枣风味，好吃又滋养。 配料：面粉 90 克，红糖 60 克，鸡蛋 1 个，干红枣 135 克，水 135 克，黄油 30 克，泡打粉 3 克，小苏打 1/2 小勺(2.5ML) 烘 焙：烤箱中层，上下火 180 度，15 分钟左右 制作过程： 红枣去核，用刀切细（尽量切细一点）。 切细后的红枣放入小锅，加入水，煮至水开。 煮开以后，加入小苏打搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至黄油 溶化。最后加入红糖，搅拌至红 糖溶化。 低筋面粉和泡打粉混合过筛，把第三步的混合物倒入面粉里。 倒入打散的鸡蛋。 用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式，不要画 圈搅拌。 拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。 8、把拌好的面糊倒入模具，7 分满。立刻把模具放入预热好 180 度的烤箱，中层烤 15 分钟左右，  至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋 糕中心再拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。 5.香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋 500g、白糖 300g、细盐 5g、低筋粉 200g、发酵粉 5g、 脱脂牛奶适量、香橙汁 50g、生菜油 75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： 预热烤箱至 170℃（或上火 175℃、下火 160℃），在烤盘上铺 上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚 并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生 菜油，全部拌匀透。 （4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性 泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺 势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤 40 分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷 却后即可使用。 6.黄桃水晶蛋糕 烘 焙材料： 慕斯馅：黄桃（罐头）250g、砂糖 40g、吉利丁 3 片、淡奶油 350g 果冻层：橙汁 200g、吉利丁 4 片、银珠糖若干、黄桃 100g 蛋糕胚：8 寸戚风蛋糕两片 烘 焙做法： 黄桃搅打成浆。 黄桃