酒店管理专业竞赛方案.pdfVIP

酒店服务技能竞赛方案 一、时间、地点 1．时间： 2014 年 12 月 22 日26 日 2 ．地点： 酒店管理专业实训楼 二、竞赛项目 1. 中餐宴会摆台 2. 客房中式铺床 三、组队与报名 酒店 3 班、酒店 4 班全体参加 四、赛项名称 酒店服务（中餐宴会摆台、客房中式铺床） 。 五、竞赛目的 通过此项目竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、 酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安 全操作意识，促进酒店服务与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向 的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。 六、竞赛方式与内容 本竞赛分中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项。 （一）竞赛方式 （1）现场比赛：两个分赛项分别进行 ①中餐宴会摆台：内容包括仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花 和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前 15 分钟进入比赛场地，按组别向 裁判进行仪容仪表展示，时间 1 分钟。赛前准备时间 3 分钟。比赛操作时 间 16 分钟。比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 ②客房中式铺床：内容包括仪表仪容展示和客房中式铺床。参赛选手 1 按照参赛时段提前 15 分钟进入比赛场地， 按组别向裁判进行仪容仪表展示， 时间 1 分钟。赛前准备时间 2 分钟。比赛操作时间 3 分 30 秒。比赛结束后 裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 （二）竞赛内容 1. 仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本 要求及岗位要求。 2. 现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。主要 考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。 七、现场操作竞赛规则 （一）酒店服务（中餐宴会摆台） 1．按中餐正式宴会摆台（ 10 人位），根据组委会统一提供设备物品进 行操作。 2．操作时间 16 分钟（比赛结束前 3 分钟提提醒选手两遍“离比赛结 束还有 3 分钟”；提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒 按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部 分进行评判计分） 。 3．选手必须佩带参赛号牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始 准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。 4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针 方向进行。 6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕” 。 7．除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用 托盘操作。 8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位 2 花型，整体挺括、和谐。 9．先餐巾折花还是先摆台，可由选手自定。 10．比赛中允许使用装饰盘垫。 11．在拉椅让座之前 （铺装饰布、台布时除外），餐椅保持 “三三二二” 对称摆放，椅面 1/2 塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。 12．物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每