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+ + 蛋白质章节课后练习（第 2——6 章） 一、填空 蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的羧基和另一氨基酸的氨基连接而形成的。 稳定蛋白质胶体的因素是表面的水化膜和同性电荷。 当氨基酸溶液的 pH=pI 时，氨基酸以两性离子形式存在，当 pHpI 时，氨基酸以负离子形式存 在。 球状蛋白质中有极性侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有非极性侧链的氨基酸 位于分子的内部。 今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为 8、0、4、5 和 10、0,当在 pH8、0 缓冲液中， 它们在电场中电泳的情况为：甲不动，乙向正极移动，丙向负极移动。 加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度增大，这种现象称为盐溶，而加入高浓度的中性盐，当 达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度_减小,这种现象称为盐析。 7．蛋白质变性主要是空间结构遭到破坏，而其一级结构仍可完好无损。 皮肤遇茚三酮试剂变成蓝紫色颜色，是因为皮肤中含有蛋白质所致。 维持蛋白质二级结构最主要的力是氢键。 蛋白质中氨基酸的主要连接方式是肽键。 蛋白质在等电点时溶解度最低。 蛋白质的二级结构主要有 ?-螺旋、?-折叠、β-转角和无规卷曲等四种形式，维持蛋白质二级 结构的力主要是氢键。 除脯氨酸以外，氨基酸与水合茚三酮反应产物的颜色是蓝紫色。脯氨酸与亚脯氨酸直接生成亮 黄色产物 在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是氮（N），测得某蛋白质样品含氮量为14.0克，该 样品蛋白质含量应为87.5克。 组成蛋白质分子的碱性氨基酸有赖氨酸(Lys)，精氨酸（Arg）和组氨酸（His）。酸性氨基酸 有天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）。 氨基酸在等电点时，主要以 两性离子形式存在，在 pHpI 的溶液中，大部分以负离子形式存 在，在 pHpI 的溶液中，大部分以 正离子形式存在。 谷氨酸的 pK1(α-COOH)＝2.19, pK2 (α-NH 3 ) = 9.67, pKR(R 基)= 4.25,谷氨酸的等电点为 3.22。 pI=(pK1+pK2)/2R 侧链不水解才适用 蛋白质中的色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸3 种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm 处有最大吸收值。以酪氨酸吸收最强 在适当浓度的?-巯基乙醇和 8M 脲溶液中，RNase（牛）丧失原有活性。这主要是因为 RNA 酶 的内部结构被破坏造成的。其中?-巯基乙醇可使 RNA 酶分子中的二硫键破坏。而 8M 脲可使氢 键破坏。当用透析方法去除?-巯基乙醇和脲的情况下，RNA 酶又恢复原有催化功能，这种现象 称为蛋白质的复性。 蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_α-螺旋结构__和_?-折叠结构。 多肽链中氨基酸的序列称为一级结构，主要化学键为肽键和二硫键。 24、人体蛋白质的基本组成单位为氨基酸。 26、蛋白质为两性电解质，大多数在酸性溶液中带正电荷，在碱性溶液中带负电荷。当蛋白质的净 电荷为零时，此时溶液的 pH 值称为蛋白质的等电点。 蛋白质在紫外光 280nm 处有强的光吸收，核酸在紫外光 260nm 处有明显的光吸收。蛋白质的 平均含氮量是 16%. 在各种蛋白质中含量相近的元素是氮（N）. 组成蛋白质的20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是组氨酸，含硫的氨基酸有蛋氨酸、半胱 氨酸。 稳定蛋白质亲水胶体的因素是具有水化膜和同性电荷。 根据理化性质，氨基酸可分成脂肪族氨基酸 ，芳香族氨基酸，杂环氨基酸 和杂环亚氨基酸 四种。 决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的一级结构，该结构是指多肽链中氨基酸残基 的排列顺序。 稳定蛋白质三级结构的次级键包括氢键、盐键、疏水键和范德华力等。 二、单选题 1、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是：(B ) A、静电作用力 B、氢键 C、疏水键 D、范德华作用力 2、变性蛋白质的主要特点是（C） A、不易被胃蛋白酶水解 B、溶解度增加 C、原有的生物活性丧失 D、粘度下降 E、颜色反应减弱 3、 在 pH8．6 时进行电泳,哪种蛋白向负极移动? （B） A、血红蛋白(pI=7、07) B、鱼精蛋白(pI=12、2) C、清蛋白(pI=4、64) D、β-球蛋白(pI=5、12) 4、蛋白质变性是由于（ B） A、一级结构改变 B、空间构象破坏 C、辅基脱落 D、蛋白质水解 5、测得某一蛋白质样品的氮含量为 0．40g，此样品约含蛋白质多少？（B） A、2.00g　　B、2.50g　　C、6.40g　　D、3.00g　　 E、6.25g 6、蛋白质一级结构的主要化学键是(E) 　 A、氢键　　B、疏水键　　C、盐键 　D、二硫键　 E、肽键 7、甘氨酸的解离常数是 pK1=2.34, pK2=9.60 ，它的等电点（pI）是(B) A、7.26 B、