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西式面点教学大纲
一、 课程性质和内容：
西式面点是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。
主要教学内容包括：职业道德、专业基础知识、食品安全与营
养搭配、主要材料、常用设备、工具及安全生产，练习制作面
包、蛋糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻，西点装 饰等。
二、 课程任务及要求：
本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作方法，具 体要求是：
了解西式面点的概念，发展状况，熟悉西式面点的 种类及特点，常用的设备与工具。
熟悉西式面点常用的原料及应用和基本造作手法。 （3）、熟悉制作各种蛋糕、面包、饼干、果冻、布丁、慕
斯制作的工艺及制作流程。
三、教学中应注意的问题：
贯彻理论联系实际的原则，注重讲练相结合，注重西 式面点制作理论与实际制作技能的融合。
积极采用启发式的教学，引导学生逐步掌握知识和技 能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生学习的主动性。
应根据教学的实际要求采用“理论+实操”模式。 四：教学内容与学时分配表:
教学内容
总学时
理论学时
实操学时
第一章、职业道德
8
8
（1）、职业道德的定义
4
（2）、西式面点从业人员职业守则
4
第二章、专业基础
20
20
（1）、西式面点的概述
4
（2）、西式面点的分类
8
（3）、西式面点常用的名词
8
第三章、食品安全与营养
8
8
（1）、食品安全
4
（2）、食品营养
4
第四章、主要材料
16
8
8
（1）、面粉
2
2
（2）、油脂
2
2
（3）、糖
2
2
（4）、鸡蛋
1
1
（5）、酵母粉
1
1
第五章、常用设备、工具及安全生产
12
6
6
（1）、常用设备
2
2
（2）、常用工具
2
2
（3）、安全生产
2
2
第六章、成本核算与烘培计算
12
12
（1）、成本核算
4
（2）、成本计算
4
（3）、烘培计算
4
第七章、西式面点常用英语词汇
8
8
（1）、西式面点常用原料及产品的英语词汇
4
（2）、西式面点常用工具及设备的英语词汇
4
第八章、混酥类糕点制作
40
10
30
（1）、混酥类面团制作
2
6
（2）、混酥类生坯成形
2
6
（3）、混酥类点心生坯成熟
2
6
（4）、混酥类糕点制作
4
12
第九章、面包制作
48
24
24
（1）、软质面包面团的调制
4
4
（2）、软质面包生坯的成形
4
4
（3）、软质面包面团的最后醒发与烤前装饰
4
4
（4）、软质面包成熟
4
4
（5）、面包制作
8
8
第十章、蛋糕制作与装饰
40
8
32
（1）、蛋糕面糊调制
2
6
（2）、蛋糕生坯成形
2
6
（3）、蛋糕成熟
2
4
（4）、蛋糕制作与装饰
2
16
第十一章、练习制作果冻、布丁与慕斯
24
6
18
（1）、练习制作果冻
2
6
（2）、练习制作布丁
2
6
（3）、练习制作慕斯
2
6
合计
236
118
118
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