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腌腊制品和酱卤制品介绍.ppt

腌腊制品和酱卤制品介绍.ppt

    第五章 腌腊制品和酱卤制品的加工 ;第一节 腌腊制品加工;腌腊制品的分类;腌腊制品的分类;传统名产：湖南腊肉、南京板鸭、广式腊肠、广汉缠丝兔、成都元宝鸡、开封腊羊肉等;咸肉的加工; 咸肉的加工;咸肉的质量特征;腊肉的加工;腊肉的加工（以广东腊肉为例）;广东腊肉;广东腊肉;广东腊肉;板鸭;板鸭; 板鸭加工工艺;南京板鸭加工中的操作要点;南京板鸭的腌制;第二节 酱卤制品加工;酱卤制品分类;酱卤制品分类;酱卤制品分类;酱卤制品主要加工操作—调味;酱卤制品主要加工操作—煮制;低温酱卤牛肉??加工;低温酱牛肉的加工

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