生日蛋糕坯的制作.docxVIP

【授课课题】生日蛋糕坯的制作（戚风类做法） 【授课类型】理实一体化 【使用教材】《中式面点制作》（第二版） 【课时数】90分钟 【教学目标】 1、知识目标 （1）理解戚风蛋糕的概念及特点 （2）掌握戚风蛋糕的配方 （3）理解各种原辅料的作用 2、能力目标 （1）掌握蛋白霜的制作技术 （2）掌握戚风蛋糕制作的技术关键 3、情感态度和价值目标 通过本课的学习，培养学生自主实践学习的能力，团队协作能力以及学生爱岗敬业的良好职业道德。 【教学重点】 1、蛋泡面糊的调制 【教学难点】 1、各种原料的添加时机 2、戚风类蛋糕烘烤成熟的判断 【教学方法】 《中式面点制作》是一门实践性很强的课程，要求学生以理论联系实际，亲自操作，亲身体验，强调全员参与，进而获得情感态度价值观以及技术能力的发展。本节课采用的教学方法有： 1、项目任务教学法 通过项目任务的分配，让学生学会独立组织、安排学习，并独立解决在项目中遇到的困难，提高了学生的学习兴趣，也增加了学生学习的主动性。 2、讨论法 学生参与分析并与其他同学展开讨论、交流。通过这种方法，学生可以将教学中蕴含的技术思想和方法内化到自己的认知结构中，并发展自己。 【教学手段】实训理论相结合 【实训设备、工具】 【教学过程】