肉制品室设计.docxVIP

目录： 一、总体设 计···························· ··················2 1、产品介 绍···························· ···················2 2、设计概 况···························· ···················2 3、各检验项目及其方 法···························· ··········3 4、管理制 度···························· ··················4 5、主要仪器设 备···························· ···············5 6、主要药品试 剂···························· ···············7 二、总平面 图···························· ·················9 三、橱柜、试验台正面、侧面示意 图···························10 四、给、排水管线路、水龙头位置 图····························1 1 五、照明灯、电话、网络、电插座位置尺寸 图····················12 一、总体设计 1、产品介绍 肉制品（meat products），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或 1 半成品，如香肠、 火 腿、 培 根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料， 经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火 腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、 肉 干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。 2、设计概况 （1）实验室性质 该实验室用于肉制品的化验室的感官检验、理化检验、微生物检验，该实 验室的理化检验较为重要。 （2）规模 该实验室属于中型实验室，投资总经费为 858813.9 元，即约为 86 万元。 （3）实验室面积 实验室的总面积约为 80 平方米，总共分隔成.8 个房间。其中，培养室的面 积为 10.5 平方米；感官检验和理化检验的场所面积为 15.4 平方米；称样室的面 积为 10.5 平方米；设有精密仪器室面积为 10.5 平方米；试剂房面积 4 平方米； 办公室的面积为 9.7 平方米。 3、各检验项目及其方法 （1） 感官检验 感官指标如下： 检验项目 肉制品（香肠为主） 色泽 肠衣有光泽，香肠切面红艳 干湿程度 表面微干，些许湿润 组织状态 有弹性，肠体指压后的凹陷立即恢复 气味 味香可口，芳香浓郁 ? 感官检验的方法 在自然光线下，观察色泽、并嗅其气味，切少许薄片，放入烧杯并加适量水煮 沸后嗅其气味，并观察上浮脂肪性状。 （2）理化检验 检验项目如下： 项 目 指 标 亚硝酸盐，mg/kg ≤ 20 苯并芘，ug/kg ≤ 0.05 三甲胺氮，mg/kg ≤ 20  亚硝酸盐 　　按 GB 5009.33-2010 执行。 苯并芘 　　按 GB/T 5009.27-1996 执行。 2 ? 三甲胺氮 　　按 GB/T 5009.179-2003 执行。 （3）微生物检验 项目 指标 菌落总数/(cfu/mL) ≤ 100 大肠菌群 ≤ 6 霉菌 ≤ 10 酵母菌 ≤ 10 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色 葡萄球菌） 不得检出 ?  菌落总数 依据 GB 2759.24.4 的强制性文件，检测方法是根据 GB/T 4789.21-2003，是重要 的质量项目。 ?  大肠杆菌 依据 GB 2759.24.4 的强制性文件，检测方法是根据 GB/T 4789.21-2003，是重要的 质量项目。 ?  霉菌 依据 GB 2759.24.4 的强制性文件，检测方法是根据 GB/T 4789.21-2003，是重要的 质量项目。 ?  酵母菌 依据 GB 2759.24.4 的强制性文件，检测方法是根据 GB/T 4789.21-2003，是重要的 质量项目。 ?  沙门氏菌 依据 GB 2759.24.4 的强制性文件，检测方法是根据 GB/T 4789.21-2003，是极重要 的质量项目。 ?  志贺氏菌 依据 GB 2759.24.4 的强制性文件，检测方法是根据 GB/T 4789.21-2003，是极重要 的质量项目。 ? 金黄色葡萄球菌 依据 GB 2759.24.4 的强制性文件，检测方法是根据 GB/T 4789.21-2003， 是极重要的质量项目。 4、管理制度 ? 实验室布局及室内设施要求 各个实验室即有共同的特点，又有各自