第四章 果蔬汁饮料.ppt

;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;葡萄除梗破碎机;;;;;;;;;;手工榨汁机;手工榨汁机;苹果型手动榨汁机;手 动 榨 汁 机; 种???类;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;板框压滤机;;;;; 超滤 是以压力为推动力 的膜分离技术之一。以大分子 与小分子分离为目的，膜孔径 在20－1000A°之间。 材料有很多种，如 陶瓷膜、 聚砜膜、硫化聚砜膜、聚丙烯腈膜、 中空纤维膜、共混膜等。;超 滤 设 备;;;;;;;;;高压均质机;;;;;; ㈠ 真空脱气 就是在较低的气压下使吸附、溶解的气体逸出。 真空脱气需要掌握三个要点： 1.控制适当的真空度和果汁温度 2.脱气时汁液要尽量分散成较大的面积 3.要保持一定的脱气时间 ;; 2.脱气时汁液要尽量分散成较大的面积 有三种形式：① 离心式 ②喷雾式 ③ 薄膜式;;; ㈡ 置换法 就是用N2、CO2等惰性气体将果蔬汁中的氧气置换出来。;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; 一般认为，液体中颗粒的下沉速度遵循“斯托克斯方程”： V — 沉降速度 g — 重力加速度 r — 混浊物质颗粒半径 ρ1 — 颗粒或油滴的密度 ρ2 — 液体（分散介质）的密度 η — 液体（分散介质）的粘度;;;;;;;;;;;;此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！