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烹饪方式研究刘颖 一、序言 　厨房作为现代房屋中一个不可缺少的空间，正不断的经历着变革，已从单纯烧菜做饭的场所，逐渐演变成人们缓解压力，放松享受，交流感情，促进家庭融合的重要居地。 二、烹饪器具的演化史与古代饮食生活的关系 烹饪器具的起源阶段 烹饪器具的起步阶段 除了火之外，而要烹饪食物就要有器具，陶器的出现是烹饪器具起步的标志。陶器的出现使人类真正地可以使用器具对食物进行调配、加工和烹饪，是真正意义上的烹饪。伴随着这些烹饪器具的运用,新烹饪技法应运而出.“水熟”成了这时期烹饪工艺的基本特点。 2、蒸 烹饪器具的发展阶段 烹饪器具的发展阶段是见证饮食生活方式对烹饪器具影响的主要阶段 青铜器时代 青铜既具有石器坚硬的特点又具有陶器的可塑性,弥补了陶炊具易碎的不足.因此,随着青铜烹饪时代的到来,青铜逐步取代了陶. 青铜炊具美观耐用、传热快,使高温油烹法产生. 铁器时期 炒 铁的高硬度,高熔点与铁矿的高蕴含量,使铁迅速在烹饪领域里取代青铜并普及.铁器坚硬、韧性高、锋利,胜过石器和青铜器. 铁制炊具良好的导热性促进炒的烹饪技艺的进一步发展.炒的技法成熟快,原料大多需要刀工处理. 社会背景、饮食生活、烹饪器具发展关系 　三、烹饪家电的发展史与现代饮食生活方式 四、新的烹饪方式 产品草图 * * 火的出现将人类由生食带到了熟食阶段，也是烹饪意识产生的起源，使人类的饮食方式和工具发生了根本的改变。“弃生食熟”是当时饮食生活特点，并出现了早期的烹饪方式和工具，包括石炙烹饪法（用石头加热食物），以及运用树枝、石头、竹子等自然物作为烧烤食物的基本工具。但是，由于生产力低下，人类使用的工具是极其简单的自然物，并没有出现与烹饪相关的器具。 既可以用于加热、调配食物。也可以当做饮用器具和储存器具 陶罐 1、煮 这一时期具有煮制成熟功能的烹饪器具主要包括有:陶罐、陶釜、陶鼎和陶鬲. 主要功能为煮水和贮水,既作烹煮器,又作盛食器.  陶斧 陶鼎 陶鬲 特点：这些器物使用功能单一,如烧水时就不能同时做饭,做饭时就不能同时烧水. 特点：蒸饭的同时还可以烧水,煮粥。炊具由单一功能向多功能发展,提高了效率,节省了能源。 陶甗 陶甑 青铜鼎 铁质锅釜 近代的烹饪器具 这个时期，烹饪器具在机械化和传统手工制作、东方和西方文化的相互推动下进一步发展，无论在形态、功能、使用方式上，都体现出了东西文化交融的特色。 捷赛全自动炒菜机 电磁炉 演化过程 起源阶段 起步阶段 发展阶段 近代 社会背景 火的使用出现 开始使用工具 制陶技术发展 等级出现 生活内容丰富 青铜、铁器制造技术发展 追求生活质量 民族融合 科学、思想活跃 机器加工发展 中西文化交融 饮食生活演化 为更好生存 食肉为主 开始用火烹食 饮食生活丰富 食物种类增多 烹饪方式增多 传统饮食文化形成 强调养生和食补 饮食书籍、理论出现 烹饪内容、调料、技法增多 饮食生活中渗透着中西文化的交融 融入西方营养和搭配观念 烹饪器具发展 器具粗糙 功能单一 种类较少 陶器成为主角 器物出现分工 器具开始美化 开始使用改良 青铜、铁器成为主角 出现阶级象征 器具更加专业化 注重使用的舒适 形态上反应中西文化交融烙印 开始用机器烹饪食物 内容 发展阶段 饮食生活特征 烹饪家电特征 代表产品 第一阶段 电力时代 电力开始进入厨房 烹饪方式依然以明火为主 受科技影响显著 功能单一 电力锅 第二阶段 微电子时代 电气普及、微电子技术在烹饪电器上应用 追求饮食的质量和方便 主要受技术影响，开始考虑了生活因素 可以定时，并有简单的记忆功能的电饭煲 第三阶段 现代化时代 网络、智能等新技术普及并应用 追求饮食生活的体验和趣味 以消费者生活和需求为导向 交互式、网络化、娱乐化的微电脑电饭煲 80、90后对于电脑、网络、以及电话手机等通讯设备、MP3等娱乐设备的依赖远远超过了我们的想象，所以他们希望的烹饪方式是智能化、网络化的。厨房不仅是主妇们大展厨艺的地方，更可以成为和远隔千里的朋友们交流、分享和互动的场所。 产品主要创新点： 全自动智能炒锅快速烹饪，提供了简单、快捷、健康的饮食生活 烹饪空间和环境的优化 融合休闲、娱乐、会客等多项功能，使烹饪过程更加轻松愉悦 系统网络电视提供网络化的智能服务 设置饮食博客、在线聊天的功能，可以与朋友、饭友进行沟通 使用场景及功能介绍 智能一体化厨房 智能炒锅 是利用电磁反应加热的厨具，内置全自动控油系统，其中包含蒸、煮、炖、炒十五分钟即可烹饪完毕。 系统网络电视 显示器界面图标显示 待机状态 使用状态 *