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实验五电子舌 实验五电子舌 实验五电子舌 基于电子舌对不同饮料口味的区分 实验目的 1）较熟练操作电子舌仪器安装，仪器操作，数据导出并进行处理。 2）利用电子舌对不同类别进行区分并进行简单数据处理。 二、实验原理 电子舌是一种由低选择性、非特异性的交互敏感传感器阵列，配以合适的模式识别方式及多元统计方法的定性定量分析的现代化分析检测仪器。电子舌的人工脂膜模拟人舌头的感受机制，可与呈味物质之间产生静电作用或疏水作用，以便感受味觉。其味觉信息主要包括以下几个方面：五个基本味即， 酸味、苦味、涩味、鲜味、咸味、甜味。三个回味即，苦味回味、涩味回味、鲜味回味（丰度）。VURn5xK。Y17xXFX。 三、实验材料与设备 五种市售饮料：1普通绿茶、2果汁、3统一绿茶、4康师傅绿茶、5康师傅红茶，SA402B多通道型仿生脂质膜电子舌，日本insent公司。9IcDk0W。RJuAFNH。 四、实验步骤 样品预处理：电子舌测定样品必须是澄清液体，不能含有有机试剂。要求脂肪含量不能高于5%：酒精含量必须小于20%。QE9bhMd。MlyND73。 传感器准备：味觉传感器（S），参比液（30 mM KCl + 0.3 mM酒石酸），内部溶液（3.33 M氯化钾饱和氯化银），positive和negetive,一次性手套，100μl移液枪，100ml烧杯。 xkpNaDQ。Cny571Z。 传感器活化：使用前需将传感器置于相关溶液中浸泡至少24h；电极采用3.3M的氯化钾溶液浸泡，味觉传感器采用参比液浸泡。rWmrEE5。5FD60D9。 组装电子舌，安装味觉传感器，放置样品及参比液。 5）开机，测定之前对传感器进行校验约30min。校验通过开始测量样品。 6）具体操作流程：打开Setup of measurement，在General setting 中的Date file中新建文件选择测量文件后缀名为 **.dat （可新建文本文档，改后缀名），测量时一般测量的循环次数为4次， 在sample选项界面里选择样品文件，新建文件选择后缀名为**.sap的文件，同时设定样品的数量。选定测定方法一般选择默认的方法。在sensor选项界面里可以选择传感器的进入进出液体，界面底部为传感器矫正，测量，方法选择，选项条。最后点击start，开始测量样品。后进行简单数据处理和数据导出。wFi3q2M。PGkLdbV。 五、数据处理 1）数据预处理：测定量在4次情况下，使用3次重复测量数据，删除第一次循环测定的数据；使用3次重复测量数据。若在测定5次的情况下删除前两个循环数据使用后三个数据处理。t3POTIN。UD8ipJk。 2）数据评价方法： 差分插补(Interpolation difference): 该处理使测量数据中的第一个样本的所有值被校正为“0”。它主要用于评价样品（相对比较）之间的差异iNZgk2n。wavFKoy。 插值（Interpolation addition）：此处理考虑到第一组测量数据的所有值；“原始数据的第一个周期的第一个值”，而数据被校正。它主要是用来了解一个未知的味道的样品的所有的味道gI1bjUz。1L2Ofru。 数据转换：使用仪器自带软件将传感器的电信息转化为味觉信息。 数据处理：使用主成分分析，相关图表对味觉进行解释。 3）具体操作步骤：运行Taste analysis application软件，如果有多个文件可以使用link file合并多个文件。点击Individual delete选择要删除的数据（删除第一次测量的数据）。后进行数据修正，文件选择是经过删除第一次测量的*.dat文件，在软件中选择rpolation difference程序，并勾选Apply statistics analyze，Regard sample placed at first place as standard sample，然后点击OK，此过程之后会新建两个文件( ID-*.dat) 和(ID-*.prt) ，PRT文件是相关的统计文件，如平均数、标准偏差。最后进行数据转换：此操作将电子舌测量的传感器电信息转换为味觉信息，食品的味觉进行量化，使用的是经过数据处理的ID-*.dat文件。在transformation file 中选择相应的味觉转换程序，勾选 Apply statistics analyze点击OK，得到转换味觉信息后的数据。可打开Open the program “word pad“进行数据复制保存，包括(Estimate-ID *.dat) 和(EstimateID-*.prt)文件。zjtJzZ6。B5xmJN6。 六、实验结果与分析 表一：基于电子舌的不同饮料的滋味品质表 Sourness Bitte