用电烘箱做蛋糕的方法.docVIP

用电烘箱做蛋糕的方法 1. 器具及配料准备：蛋清碗（小）、蛋黄碗（大）、分蛋器、筷子3支、饭碗1个（盛白砂糖用）、汤匙2支、菜刀、剪刀、筛子、蛋壳碟、打蛋器、量杯、量勺、油刷、低筋面粉、泡打粉、白砂糖、植物油、食盐、牛奶。 2. 鸡蛋6个（或4个），用分蛋器将蛋清与蛋黄分离：A、蛋清，B、蛋黄。 3. 在B蛋黄中加入：6大勺（4大勺），约90毫升（60毫升）牛奶、2大勺白糖，1大勺植物油、 0.5小勺盐，搅打蛋黄搅成淡黄色至白糖溶解即可（一般搅1分钟就行），最后加入过筛的1杯（0.7杯）150克（100克）低筋面粉、0.5小勺泡打粉，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），不用加水。 4. 用电动打蛋器将A蛋清打至干性发泡： （1）在A蛋清中加入0.5小勺盐，打1分钟； （2）加入白糖1大勺，再打1分钟； （3）加入白糖1大勺，再打1分钟； （4）加入白糖1大勺，再打1分钟，直至干性发泡。 5. 将蛋白分两次放入到B蛋黄中搅均制成蛋糕糊。（不能用搅拌器，方法是用汤匙从碗的底部向上捞，使蛋白与蛋黄拌和均匀即可）。 6.蛋糕模底刷上植物油。 7. 将蛋糕糊倒入蛋糕模中，在桌面上稍振两下，避免蛋糕糊中间有气泡。 8. 将电烘箱原配的方盘放在电烘箱里面的底层，然后将蛋糕模放在方盘上，设置加热温度为160度、加热方式为上下同时加热、加热时间为35分钟。 9. 时间结束将蛋糕连模取出，倒扣，10分钟后，将蛋糕从蛋糕模底部向上顶出。 10. ok 注：1杯=250毫升，1杯面粉=150克，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升 780毫升白糖=764克，糖的比重为0.98，面粉的比重为0.6