实验六酶活性影响因素的测定 温度pH对酶活性的影响.pptVIP

酶实验 实验六 酶活性影响因素的测定 －温度、 pH 对酶活性的影响 基本原理 酶是生物体内具有催化功能的蛋白质，也叫生物催化剂。 生物体内存在多种多样的酶，从而使生物体在温和的条件下能 够迅速完成复杂的代谢过程。 酶活力受环境 PH 值的影响极为显著。通常各种酶只有在一 定的 PH 值范围内才表现出活力。一种酶表现活力最高时的 pH 值， 称为该 酶的最适 pH 。低于或高于最适 pH 时，酶的活力均逐渐降 低。不同酶的最适 pH 也不同。酶的最适 pH 也受底物性质和缓冲 液性质的影响 。 酶的催化作用受温度的影响亦很大。在一定温度范围内， 随着温度的升高，酶的热变性不显著，而酶促反应速度增加， 直至达到最大值。反应速度达到最大值时的温度称为 酶作用的 最适温度 。当温度超过酶的最适温度时，酶促反应急剧下降， 直至完全停止。一种酶的最适温度不是完全固定的，它与作用 的时间长短有关，一般作用时间长，最适温度低，而作用时间 短，则最适温度高。大多数动物酶的最适温度为 37- 40℃，植 物酶的最适温度为 40- 60℃。 本实验分别以不同温度及不同 pH 条件下让淀粉 酶作用于淀粉，并用碘液检查酶促淀粉的水解程度， 来说明温度及 pH 对酶活力的影响。 实验中以稀释的唾液作为淀粉酶液。唾液内的 淀粉酶可将淀粉逐步水解成各种不同大小的糊精分 子，最终产物为麦芽糖和少量的葡萄糖。它们遇