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告诉你怎么养天然酵母 1什么是天然酵母纯天然酵母由纯天然植物培植而成，天然安全，无人工合成物主要是以附着在果实、谷物、植物的花和叶等上面的酵母为原料，自然繁殖而成的，是一种纯天然、无污染的健康营养源，不含人工合成物如色素、防腐剂、乳化剂等。纯天然酵母四重补营养一重补：优质完全蛋白质；二重补：天然完整的B族维生素；三重补：优质功能性膳食纤维；四重补：14种以上生命结合态的必需矿物质。2怎样制作天然酵母 水果的天然酵母在日本是非常流行的，所以在日本的天然酵母技术也是非常成熟的。制作使用的水果最容易的大概是葡萄干了，葡萄干以外的水果干或新鲜水果也能做出酵母。这里以葡萄干为事例，下面的制作过程转发自网络教程，自己制作大同小异。葡萄干：100g葡萄干以外的水果干或新鲜水果也能做出酵母葡萄干的酵母因为比较强，最初的时候用葡萄干做比较容易水：300g葡萄干3倍量的基准放入水到瓶的80%左右就可以了在常温中放置，在28-35度之间最好了一天把盖子打开一次让它进入空气一天摇晃2-3次通过可以防止其内部发霉。如果发霉了就请去除掉。去除一点点是没有关系的如果发臭了的话，那就晚了所以就放弃吧（笑）发酵一般为3－7天的时间放在室内既可以全部的葡萄干开始浮起来了，如果出现了泡沫感觉就是可以了但是现在这个状态感觉还差一点点第七天图上的这样就可以打开盖子的时候可以清晰的听见发泡的声音 完成之后就把把葡萄干去除掉，留下的就是天然酵母液，放在冷藏库里进行保存，可以保存2-3个月，那么之后发酵力就会变弱，直接使用酵母液，这样其实无持续的利用，如果制成天然酵种的话就可以持续使用，即加入同样分量的酵母液和全麦高筋粉混合在一起，在欧州养上百年的种也是这么来的。3怎样养天然酵母 使用步骤2中的酵母液体和同等分量的面粉混合在一起。然后充分的搅拌在室温中一直放到体积的2倍的时候需要2-24个小时，因为温度的不同会出现这样的时间差。在冬天的时候气温比较低的时期，可以使用这种制作酸奶的这种机器，能够很好的发酵，温度设定在30度左右就可以了。样大概就变成了2倍水和全麦高筋粉加入同等的量，这个量就是以第一回加入为基本，其实也没有什么特别的规定，第二次以后水就没有关系了，因为发酵力比较慢，酵母的力度也比较弱。这样的工程重复2-3次就可以了这个作为原种使用就完成准备了，一次要是能使用完是非常好的，如果水和粉继续添加也可以持续的使用，保存方法冷藏。 注意事项：目前我自己使用的是廖叔送的天然酵母，制作步骤大概和上面的类似，他用的水果是哈密瓜。我是放在冰箱冷藏培养的，步骤大概如下：（一）我基本是一天喂养一次面粉和水，这个面粉和水的量，是根据原有的酵母量多少而定的，酵母多，则需要多加点面粉和水，反之酵母少，就少加面粉和水了。什么时候加面粉和水呢？如下图，在酵母繁殖最旺盛的时候，也就是气泡很多的时候，此刻你就可以用酵母做面包或馒头了，如果不使用的话，就需要加面粉和水了（加后搅拌成糊糊不要看到水分，常温培养繁殖速度快，冷藏培养速度慢），为什么需要加面粉和水，因为酵母也是生物，新加的面粉和水是他们的粮食，他们利用面粉中的淀粉获取能量，过程中会产生二氧化碳，这些气泡就是二氧化碳了。（2）如果你使用的速度赶不上酵母的繁殖速度怎么办？你可以直接把酵母冰冻起来，下次用的时候，提前拿出来解冻并等酵母苏醒过来（也就是很多泡泡的时候）再使用。你还可以把酵母制作成干的使用，在酵母繁殖最旺盛的时候，加足量的面粉揉成硬面团，然后切成小块，凉干即可。干酵母怎么使用？下次你需要用的时候，取适量的干酵母碾碎加水加面粉搅拌成糊糊，然后常温或冷藏发酵至很多泡泡的时候，就可以使用了。天然酵母一般可以用来做面包或馒头，我最喜欢的就是做馒头吃了。（点我查看详细步骤），一般冷藏发酵会使做出来的面包或馒头更有风味，也不会导致成品发酸，冷藏发酵的时间在10个小时以上。如果想快速发酵，可以把面团放在温暖的环境里发酵，比如盛放在容器内然后放在温水（不烫手）里发酵，基本三到四小时就可以完成。附上发酵原理 面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。