2016华光中学校本课程《潮州功夫茶》资料.docVIP

2016华光中学校本课程《潮州功夫茶》 第 PAGE 4 页 共 NUMPAGES 4 页 潮州功夫茶 潮州功夫茶(同潮州工夫茶)即 潮汕茶道，是我国古老的茶文化最有代表性的 茶道，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。 功夫茶介绍 　　所谓 工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种 泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此功夫，乃为沏泡时的学问，品饮的工夫。工夫茶起源于 宋代,在广东的 潮汕地区及 福建的 漳州、 泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。 苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。” 品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有 功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的 潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子. 　　潮汕工夫茶是 潮汕饮食民俗最具特色的一种。 张华云先生曾作《潮汕功夫茶歌》一首云： 闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适 陈三，荔枝为作伐。闽茶显 粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推 孟臣小， 杯取若深洁。 西湖处女泉，桑浦 龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末， 首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒鲈，乡情如胶漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。 功夫茶茶艺 潮汕工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。 　　标准的工夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。 潮汕工夫茶一般主客四人却只有三个杯子，潮汕人有“茶三酒四”之说，之所以四个人只有三个杯子是为体现潮汕人礼让精神。冲泡由主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。 　　斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个“品”字，凸显潮人重品德。以冲罐巡回穿梭于三杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入三杯之中。潮汕人称此过程为“ 关公巡城”和“韩信点兵”。三个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。 　　但是，随着时代发展，喝茶潮人之多，现在的潮汕地区已不讲究只用三个茶杯，因人而定。 潮汕功夫茶 茶艺表演 十八道 冲泡流程: 　　一、鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。 　　二、孟臣淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。 　　三、乌龙入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先细再粗后梗。 　　四、悬壶高冲：向 孟臣罐中注水，水满壶口为止。 　　五、春风拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫。 　　六、熏洗仙颜：迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的 浮尘。 　　七、若琛出浴：拥第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。 　　八、玉液回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水。 　　九、游山玩水：执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落入杯中。 　　十、关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。 　　十一、韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此称韩信点兵。 　　十二、敬奉香茗：先敬主宾、或以老幼为序。 　　十三、品茗审韵：先闻香、后品茗，品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称“三龙护鼎”。品饮分三口进行，“三口方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽，回味无穷。 　　十四、高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复九