第三章饭店餐饮部组织机构与岗位设置.ppt

李小红老师 ;第三章 餐饮部组织机构与岗位职责;一、餐饮部组织结构 饭店餐饮部的规模、大小不同，其组织结构也不尽相同。;2、中型饭店餐饮部组织结构;3、大型饭店餐饮部组织结构;湘鄂情大兴食品加工中心（中央厨房）冷加工车间，工人正在分拣食材 ;员工进入车间前，进行自我消毒 ;二、酒店餐饮部与饭店其它业务部门的联系 （一）与前厅部的关系 1.主动向前厅部提供相关餐饮活动、宴会等的计划，获得前厅部的支持、安排（如：客房、指示牌等的安排、准备） 2.通过前厅部提???的信息，做好如下工作： （1）预测用餐人数； （2）安排团队用餐； （3）为VIP房间提供相应物品； （4）决定哪些客人可以赊帐 ;（二）与销售部的关系 1.销售部同时负责大型餐饮活动的推销； 2.销售部向餐饮部提供营销信息； 3.餐饮部向销售部提供各种专业促销资料，与销售部携手各种餐饮促销活动； 4、主动销售部掌握的就餐客人对餐饮状况的意见、建议与投诉； ; （三）与采购部的关系 1.在制定新菜单时，协助列出原料采购规格书。 2.与采购部协商，制订合理的采购数量和采购计划，避免和减少计划外采购。 3.餐饮部通过采购部及时掌握新设备、新原料等的行情。 （四）