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食谱计算问题;第一部份：食物份交换法;简单易行，将常用食物按所含营养素的特点归类，以近似值计算出每类食物每份的营养素含量和食品的总重量，列出表格供交换使用，然后根据不同的热量需要按蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，在不同热量中计算出各类食物的交换份数。本法适应性广。;一、食物分类
1.含碳水化合物食物：谷类、根茎类蔬菜及淀粉类制品
2.含无机盐维生素和膳食纤维的食物：蔬菜、水果
3.含蛋白质的动物性食物和豆类及其制品
4.含钙磷维生素B2和蛋白质的乳类及干制品
5.供给热能的食物：油脂、硬果和纯糖;
表一：每单位交换份食物的热量和营养素
食物类别 交换份 重量 热量 蛋白质 脂肪 碳水化合物
（克） （千卡）（克） （克） （克）
谷类 1 粮食 50 180 4 1 38
蔬菜 1 （食部） 80 5 15
350－400
水果（市售） 200－250
肉、 1 瘦肉 50 90 10 5 2
蛋 1 鸡蛋1（个）
豆制品 北豆腐100
乳 1 牛 奶 250 90 10 5 2
干豆 1 干黄豆 20
供热食物 1 油脂 10 80
白糖 20 20;二、食物互换
表二：谷类食物互换（相当于100克大米、面的食物）
名称 重量（克） 名称 重量（克）
大米、糯米、小米 100 烧饼 140
富强粉、标准粉 100 烙饼 150
玉米面、玉米楂 100 馒头、花卷 160
挂面（切面） 120 鲜玉米（市品） 750－800
面包 120－140 饼干 100
1.薯类包括红薯、马铃薯等可代替部分粮食，约500克相当于100克谷类
2.一个中等大小的鲜老玉米约重200克;表三：豆类食物互换表（相当于40克大豆的豆类食物）
名称 重量（克） 名称 重量（克）
大豆（黄豆） 40 豆腐干、熏干、豆腐泡 80
腐竹 35 素干尖、素鸡、素火腿 80
豆粉 40 素什锦 100
青豆、黑豆 40 北豆腐 120－160
膨化豆柏（大豆蛋白） 40 南豆腐 200－240
蚕豆（炸、烤） 50 内酯豆腐（盒装） 280
五香豆豉、千张 60
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