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. 酒店成本管理程序 一、食品成本控制程序 财务部 SOP手册 Policies Procedure 版 号 文件编号 食品成本控制程序 生效日期 页 次 执行职务 成本部、餐饮部 传达范围 目的 明确食品成本控制程序，有效控制酒店经营成本。 政策与程序 1． 制定成本控制标准，即制定标准成本卡，确定每份菜肴的标准成本及当期总计标准成本额。 2 ． 准确计算当期实际成本形成数额。 3 ． 将实际成本与控制标准相比较并及时反馈比较结果。 4 ． 当比较的结果存在较大差异时，应调查原因，提出应采取的成本控制措施或修改控制标准的意 见。 5 ． 确保实际成本与控制标准的一致性，实现目标成本。 ;. . 二、食品标准成本卡制作程序 财务部 SOP手册 Policies Procedure 版 号 文件编号 食品标准成本卡制作程序 生效日期 页 次 执行职务 成本部、餐饮部 传达范围 目的 明确食品标准成本卡制作程序，有效控制酒店经营成本。 政策与程序 1． 由餐饮总监、行政总厨研究确定餐厅食品经营品种，制定菜单。 2 ． 行政总厨根据菜肴所需原料的实际用量填列“标准配方卡”的“菜名”“原料名称”“单价”“数量”及“烹 饪方法”等栏，并注明所投原料能制作多少份数。 3 ． 在填写菜肴用料量前，一定要经过烹调试验，观察原料的用量及菜肴的色、香、味、形，并附 上彩色照片。 ;. . 4 ． 行政总厨填好用料名称、数量等项目后，应将“标准配方卡”及时送交成本核算，由成本会计根 据确定的用料名称、数量计算出成本金额。 5 ． 每种菜肴的标准配方卡填写完毕，并计算出成本价格以后，根据不同的毛利率，分别预算销售 价格，报餐饮部作为最终确定菜肴销售价格的参考。 ;. . 三、食品标准成本计算程序 财务部 SOP手册 Policies Procedure 版 号 文件编号 食品标准成本计算程序 生效日期 页 次 执行职务 成本部人员 传达范围 目的