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- 2020-04-26 发布于上海
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面点调味与制汤;第一节 面点调味;面点调味;面点的调味：
就是调和滋味，它是将各种调味原料组合调配、灵活应用，来影响食品的滋味，使食品具有多种复合味的一种操作技术。具体地说，使利用各种调味原料相互影响、相互作用，发生一系列复杂的理化变化，形成各种不同风味的工艺过程。;;调味的原理;二：复合味
1、咸鲜味
2、咸甜味
3、甜酸味
4、麻辣味
5、怪味;面点调味的方法;复合味的调制;调味的基本原则;第二节 面点制汤;面点制汤的作用;汤的种类;制汤的原则
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