Q_BAPX0001S-2020甜酒酿企业标准.pdf

60 · 上 海 市 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/BAPX0001S-2020 甜酒酿 2020-02-10 发布 2020-02-20 实施 上海普欣食品有限公司 发布 Q/BAPX0001S-2020 前 言 本产品现没有相应国家标准、行业标准和上海地方标准可循，为确保产品质量，根据《中华人民共 和国标准化法》的规定，特制定企业标准，作为组织生产、交货验收和监督检验的依据。 本标准食品安全指标参照 GB 2758 《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》；特征指标根据企业 生产的实际情况在检测报告中实测值的基础上制定。 本标准由上海普欣食品有限公司提出。 本标准由上海普欣食品有限公司起草。 本标准主要起草人：夏菊英、王远荣。 本标准于2020年2月10日首次发布。 I 甜酒酿 1 范围 本标准规定了酒酿(非杀菌型其他发酵酒) 的生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、 标志、包装、运输、贮存和保质期要求。 本标准适用于以糯米和水为原料，经清洗、浸泡、蒸制、配制（加入甜酒曲）、发酵、包装、杀菌 和冷藏或冷冻等工艺制成非杀菌型发酵酒或酒酿。（以下简称产品） 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和群母计数 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB/T 13662-2008 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）国家质量监督检验检疫总局关于修改 《食品标识管理规定》的决定 中华人民共和国主席令 第二十一号（2015）《中华人民共和国食品安全法》 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 糯米应符合GB 1354 的规定。 3.1.2 生产加工用水应符合GB 5749 的规定。 3.1.3 甜酒曲应符合相关产品标准要求。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项目