细菌性食物中毒培训资料1.doc

细菌性食物中毒培训资料 细菌性食物中毒（bacterial food poisoning）系指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。 【特征】 细菌性食物中毒的特征为： ① 在集体爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系； ② 潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主； ③ 病程较短，多数在2～3日内自愈； ④ 多发生于夏秋季；根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。 一、 胃肠型食物中毒 胃肠型食物中毒较多见，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征 【病原学】V （一） 沙门菌属 1、 为革兰阴性杆菌 2、 需氧、不产生芽孢，无荚膜，绝大多数有鞭毛，能运动。 3、 对外界的抵抗力较强，在水和土壤中能活数月，粪便中能活1～2个月，在冰冻土壤中能越冬。不耐热，55℃、1h或60℃、10～20分钟死亡，5%石炭酸或1：500升汞5分钟内即可将其杀灭。 4、 以鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌较为多见 5、 细菌由粪便排出，污染饮水、食物、餐具以及新鲜蛋品、冰蛋、蛋粉等，人进食后造成感染。 （二） 副溶血性弧菌 1、 为革兰阴性杆菌 2、 椭园形、荚膜球杆菌。菌体两端浓染，一端有鞭毛，运动活泼。 3、 在37℃、pH7.