厨房管理知识(教案2-1).docVIP

广东省技工学校文化理论课教案（首页） （代号A-3） 共 3 页 科 目 厨房管理知识 §2-1厨房组织机构设置 授 课 日 期 课 时 2 班 级 16烹饪2班 授课方式 讲授法，问答法 作 业 题 数 1 拟 用时 间 15分钟 教学目的 1、了解了接厨房的分类 2、掌握组织机构设置原则，并能设计不同厨房的组织机构图 选 用 教 具 挂 图 无 重 点 厨房的分类和组织机构设计原则 难 点 看懂并学会设置各种厨房组织机构图 教 学回顾 在原有的教材的基础上对教学内容进行拓展.延伸 说 明 1、教学重点为厨房的分类和组织机构设计原则。 2、通过具体的现实事例，并让学生对厨房组织结构有更详细的了解学习。 任课老师： 审 阅 签 名： 教 学 过 程 一、教学（行教学礼，考勤，课堂纪律要求） 二、复习导入 复习旧课：同学们我们一起来回顾下厨房的管理任务具体指什么？ 1、同学们，你们假如你是厨师长，你要如何给你的整个厨师队伍分配工作？ 三、新课讲授 进行厨房机构设置的前提是分清并把握厨房各部门、各工种的职能，关键要将机构