第六章各类食品营养价值.pptxVIP

教学内容 1.食物营养价值的评价 2.谷类食品的营养价值 3.豆类及坚果类的营养价值 4.蔬菜和水果的营养价值 5.肉类、水产品的营养价值 6.乳和乳制品的营养价值 7.蛋类的营养价值 ;目的与要求 ; 食品按来源可分为三类;中国营养学会把我国食物分为五类;食品营养价值（nutritional value）：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。包括营养素种类是否齐全，数量及其相互比例是否合理和能被人体消化、吸收及利用的程度。;一、食品营养价值的评定 （一）营养素的种类及含量 种类+含量?越接近人体?营养价值越高 含量测定方法 精确?化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法 日常?食物成分表?初步确定;（二）食品或营养素质量 质与量同样重要 方法 动物喂养实验+人体试食临床观察?与对照组比较 评价???标： 营养质量指数（index of nutrition quality, INQ）即营养素密度 ; INQ = 某营养素密度/热能密度 =（某营养素含量/该营养素日推荐摄入量） /（食物中所含热能/热能日推荐摄入量） INQ=1 表示该食物的该营养素的供给与热能平