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个人简历;第一部分 微生物基础知识;酶;影响微生物生长的因素 ;水分活度;温度对微生物生长的影响;微生物生长的三个温度基点;微生物生长温度类型;氧气对微生物生长的影响;氧气对微生物生长的影响;氧气对微生物生长的影响;pH值与微生物生长的相互影响;pH值与微生物生长的相互影响;pH值与微生物生长的相互影响;微生物细胞内的pH值;食品腐败变质;微生物污染食品的途径;污染食品的微生物来源;细菌性食物中毒;金黄色葡萄球菌食物中毒;沙门氏菌食物中毒;沙门氏菌食物中毒;沙门氏菌食物中毒;常见食品保藏的方法 ;食品卫生的微生物学指标;食品卫生的微生物学指标;食品卫生的微生物学指标;食品卫生的微生物学指标;食品卫生的微生物学指标;食品卫生的微生物学指标;消毒与灭菌;第二部分 罐头基础知识;二、什么是罐头;罐头的分类－－按罐藏原料分 ;罐头的分类－－按加工方法分;罐头的分类－－按加工方法分;罐头的分类－－按罐藏容器分;罐头的分类－－按罐藏容器分;罐头的分类－－按罐藏容器分;罐头的分类－－按PH值分;罐头食品的优点 ;商业无菌;罐头发生“胖听”原因及对其质量影响;罐头发生“胖听”原因及对其质量影响;罐头发生“胖听”原因及对其质量影响;罐头酸败;罐头微生物腐败原因;罐头工作流程;原料选择;（2）适当的成熟度;（3）原料的新鲜度;原料的挑选和分级;原料的清洗;原料的去皮、切分和整理;原料的去皮、切分和整理;原料的去皮、切分和整理;（2）切分;（3）整理;原料的热烫;热烫的方法;热烫的方法;装罐;盐液的准备;分级装罐;排气;加热排气;真空抽气;排气影响真空度的因素;排气影响真空度的因素;密封;杀菌;杀菌方法分类;杀菌方法分类;擦罐入库 ;第三部分 罐头杀菌理解及杀菌装置;罐头杀菌的关键因素;罐头初温;排气;杀菌过程的传热方式;恒温;热杀菌罐头的冷却;冷却的方法;常压冷却;冷却时应注意的问题;杀菌装置;静止间歇式杀菌 －－立式;静止间歇式杀菌 －－卧式;静止高压杀菌 ;静止高压杀菌;静止高压杀菌;静止常压杀菌;常压连续杀菌器 ;水封式连续杀菌器;静水压杀菌器;其它热杀菌技术 ;其它热杀菌技术;与罐头相关的美国FDA法规;美国FDA关于杀??的82个问题;美国FDA关于杀菌的82个问题;美国FDA关于杀菌的82个问题;美国FDA关于杀菌的82个问题;美国FDA关于杀菌的82个问题;美国FDA关于杀菌的82个问题;美国FDA关于杀菌的82个问题;美国FDA关于杀菌的82个问题;美国FDA关于杀菌的82个问题;美国FDA关于杀菌的82个问题;美国FDA关于杀菌的82个问题;谢谢大家
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