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DB
上 海 市 地 方 标 准
DB 31/ 2025—2020
代替DB 31/ 2025—2014
食品安全地方标准
预包装冷藏膳食
上 海 市 卫 生 健 康 委 员 会
发 布
上 海 市 市 场 监 督 管 理 局
前 言
本标准代替DB 31/2025—2014 《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》。
本标准与DB 31/2025—2014相比，主要变化如下：
—取消了规范性引用文件；
—修改了术语和定义；
—修改了感官要求；
—修改了微生物限量；
—取消了保质期的具体要求；
—修改了标签要求；
—取消了生产经营过程卫生要求。
I
食品安全地方标准
预包装冷藏膳食
1 范围
本标准适用于预包装冷藏膳食。
本标准不适用已制定食品安全产品标准的食品。
2 术语和定义
2.1 预包装冷藏膳食
指采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，在冷藏条件
下贮存、运输、陈列、销售，直接提供给消费者的冷藏膳食 （包括主食和菜肴）。
2.2 冷链 （也称“冷藏”）工艺
指膳食经热加工后，在2h内中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行处理、
包装、贮存、运输、陈列和销售的生产经营方式。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求a
项目 要求 检验方法
形态 具有该品种应有的形态。
将样品置于白色瓷盘中，在自然
色泽 具有该品种应有的色泽。
光下观察色泽和形态，检查有无
具有该品种应有的滋味和气味，无馊味，无酸、
滋味、气味 异物。闻其气味，用温开水漱口
臭及哈喇味等异味。
后品其滋味。
杂质 外表及内部均无肉眼可见杂质。
a 适用于热加工完毕至食用前任何阶段的预包装冷藏膳食，以及经过再次加热的未拆封预包装冷藏
膳食。
3.3 微生物限量
微生物限量应符合表2的要求。
表2 微生物限量a
1
b
采样方案 及限量 （若非指定，均以CFU/g 或CFU/mL 表示）
项目
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