归纳第七章 食品物流的质量与安全控制.pptVIP

实施食品GMP的目的和意义 为食品生产提供一套必须遵循的组合标准，为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据，同时为建立国际食品标准提供基础。 强化食品生产者的自主管理体制，使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性，提供重要的教材，由此产生积极的工作态度，激发对食品质量高度负责的精神，消除生产上的不良习惯。 有助于食品生产企业采用新技术、新设备，促使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格。 提高食品的品质与卫生安全，保障消费者与生产者的权益。 促进食品工业的健全发展。 便于食品的国际贸易。 演示课件 食品的管理点 食品GMP管理体系的管理着手点在4个方面，简称4M。 ①人员（man），即要由适合的人员来生产与管理。 ②原料（material），即要选用良好的原材料。 ③设备（machine），即要采用合适的厂房和机器设备。 ④方法（method），即要采用适当的工艺来生产食品。 演示课件 食品GMP的实施要求 ①生产加工每个操作环节布局合理。 ②生产加工的硬件设施装备先进科学。 ③操作流程连续化、自动化、密闭化。 ④包装、贮存、配送系统运行优质安全。 ⑤生产环节卫生、营养、质量等控制系统完备。 ⑥卫生、营养、质量检测体系健全。 ⑦员工操作规程管理制度严格。 ⑧产品质量的可追踪监管。 演示课件 食品GMP的发展 环境污染、气候变化、化学品投入、原料的集约化生产、生产工艺