学校食堂食品安全讲解.pptVIP

七、餐用具清洗消毒 和保洁 食堂推荐的清洗方法： 1 、挂掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢 2 、用含洗涤剂的溶液洗净餐饮具表面 3 、最后用清水冲去残留的洗涤剂 消毒方法： 1 、物理消毒： （推荐使用） a 、煮沸、蒸汽消毒保持 100 ℃ 10 分钟以上 b 、红外线消毒一般控制在 120 ℃保持 10 分钟以上 2 、化学消毒（主要为含氯消毒药物） a 、使用浓度应含有效氯 250mg/L 以上，餐用具必须全部浸泡入液体中， 作用 5 分钟以上 b 、化学消毒后应用干净水冲去表面的消毒剂残留 每次消毒后应及时填写《餐饮具清洗消毒记录》 七、餐用具清洗消毒 和保洁 消毒后的餐饮具存放 ――― 保洁 a 、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦干，以避 免再次污染 b 、消毒后的餐饮具应及时放入密闭、清洁的保洁柜中 保 洁 柜 八、从业人员的个人卫生 1 、《食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的人员 应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作； 2 、凡患有伤寒、痢疾、活动性肝