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酸奶与鲜奶的营养价值对比表 营养成分 牛奶 酸奶 全脂 脱脂 全脂 低脂 水 87.8 91.1 81.9 84.9 蛋白质/（g/100g） 3.2 3.3 5.7 5.1 脂肪/（mg/100g） 3.9 0.1 3.0 0.8 碳水化合物/ 4.8 5.0 7.8 7.5 钙/（mg/100g） 115 120 200 190 磷/（mg/100g） 92 95 170 160 钠/（mg/100g） 55 55 80 83 钾/（mg/100g） 140 150 280 250 锌/（mg/100g） 0.4 0.4 0.7 0.6 视黄醇/μg 52 1 28 8 胡萝卜素/μg 21 Tr 21 5 维生素B1/μg 30 40 60 50 核黄素/μg 170 170 270 250 维生素B6/μg 60 60 100 90 维生素B12/μg 0.4 0.4 0.2 0.2 维生素D/μg 0.03 Tr 0.04 0.01 维生素C/μg 1 1 1 1 维生素E/μg 90 Tr 50 10 叶酸/μg 6 5 18 17 尼克酸/μg 100 100 200 100 泛酸/μg 350 320 500 450 维生素H/μg 1.9 1.9 2.6 2.9 维生素B复合体之一/μg 12.1 4.8 — 0.6 注：1 表中指每100克样品、2 Tr表示微量3 力1cal=4.18. 从此表可看出，酸奶具有原料乳所提供的全部营养，且高于原料乳营养价值。 酸奶和牛奶哪个更好？ 酸奶和牛奶相比，热量稍高一点点。因为其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂无糖酸奶60千卡/100克。 从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。 从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。 从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。但饭后喝都没有减肥效果。 空腹喝牛奶绝对无害，仅仅是吸收率略有降低。但是，既然要减肥，蛋白质吸收率降低百分之十，又有甚么不能接受的啊。如果没有胃溃疡病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也没有什么害处，仅仅是保健效果不如都是活菌那么大而已。 从中医角度说，牛奶可能让某些人上火；还有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶适合于所有人，也不会上火。只要酸奶不太凉，就可以一年四季饮用。 酸奶和牛奶的对比 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。 酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。 面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。 鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。