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第五届中国北京国际食品安全高峰论坛 豆豉纤溶酶制备技术研究进展 齐海萍1，许建军2，董立雅3，江洁1，胡文忠1，姜爱丽1，田密霞1 (1大连民族学院生物技术与资源利用国家民委—教育部重点实验室。辽宁大连116600 2中国标准化研究院，北京，100088 3食品工业科技编辑部，北京，lo0075) 摘要：本文从茵株筛选(其中包括茼种的基因工程技术)、发酵工艺优化和酶的纯化方法三个方面对豆豉纤溶酶的 剜备技术进行综述。 关键词：豆豉纤溶酶；制备；综述 纳豆激酶产品最大生产国是日本，拥有许 “纳豆精”是从食品纳豆中提取的纳豆激酶，具 多企业生产以纳豆激酶为主要成分的产品，在 有最好的溶解由动脉血栓引起的冠心病、中风 世界各地设有销售服务机构。此外，韩国和朝 Research 等症。过敏症研究集团公司(Allergy 鲜都有纳豆激酶产品。 Group)是日本一家天然保健品研究开发公司 日本拥有400多家工厂生产纳豆和纳豆 [71，其生产的纳豆激酶产品为复方制剂。产品 激酶产品，是生产和消费这类产品最多的国 名称为纳豆激酶，90粒胶囊／盒，每2粒含纳 家。据文献报道，日本每年消费纳豆22万 豆激酶275mg，其它成分为：豆油、大豆卵 吨，约1,600亿日元。近年来，纳豆激酶作为 磷脂、甘油脂肪酸乙脂、芹菜籽油、蜂蜡等。 功能性食品、食品添加剂或普通食品，其发展 该产品作为食品补充剂和功能食品，早晨，中 十分迅速。 午各服1粒，晚上睡前服2粒，用于预防和治 日本大和制药有限公司(Daiwa疗血栓性疾病。日本真保健公司(TheReany Pharmaceutical Co．Ltd)以纳豆激酶发现者须见 HealthyCompany)Is】推出的以天然酶制剂为主 洋行博士的研究为支撑，开发纳豆激酶制品【卜 要成分的保健食品，其注册商品为“云香苷酶” 4】，其产品名称为‘NKCP”(Nattokinase复合制剂(肠衣片)，其中包括纳豆激酶 Sante． Compound)。温翠普．圣特公司(Ventrep tnt)是日本另一家生产天然产品公司【5棚，该 香苷生物黄酮类化合物(120mg／片)等。日 公司生产的纳豆激酶注册商品为“纳豆精” 本生物技术研发公司(BioRDs株)【9】是一家以 (Nattoesse)，是指从纳豆中提取出的纳豆精生物技术为依托的高新技术企业，主要生产抗 华即纳豆激酶，制剂有软胶囊和硬胶囊两种。 菌素和酶制剂。现在也开发和生产纳豆激酶、 它的产品作为食品添加剂和功能性食品，规格 食品添加剂，功能性食品，化妆品等多种产 为100mg／粒胶囊，相当1000单位，每天服用品。它生产的纳豆激酶，其中含有谷氨酸、果 2--3粒，用于治疗和预防心血管性疾病。在 糖朊和其他蛋白酶，产品为颗粒状粉末，作为 该公司的“纳豆精”产品介绍中详细地阐明了 保健食品和普通食品食用。 韩国维寿酶公司(Vasozyme company)【lo】 基金项目：辽宁省教育厅基金项目( 生产的以纳豆激酶为主要成分的维寿酶，每克 作者简介：齐海萍，女，讲师，博士。研究方向： 食品生物技术。E-mail：qhpS@sina．tom．cn, qhp@dll毗ed仉弧